牛蛙是現(xiàn)在很多人喜歡吃的一類動物，肉質(zhì)細嫩無肥肉，特別是辣炒、爆炒的話味道非常的不錯。不過我們吃牛蛙的時候要注意，因為牛蛙生存環(huán)境的原因，難免會有寄生蟲和一些細菌，在處理牛蛙和烹飪牛蛙的時候一定要注意清洗干凈，并且徹底做熟加熱好。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、新鮮牛蛙煮多久吃最安全？
2、牛蛙皮子有毒嗎
3、炒牛蛙肉很容易碎怎么辦
新鮮牛蛙煮多久吃最安全？
寄生蟲不能在高溫下生存。一般來說，在70度的溫度下煮5-6分鐘左右就可以殺死它們。但是，如果牛蛙只煮5-6分鐘，就很難煮熟了。為了殺死其他病原體。細菌，為保證牛蛙的口感，建議牛蛙一定要徹底煮熟后再食用；一般要煮到牛蛙肉變色沒有血絲為止，煮的時間不宜過長，否則牛蛙肉會被煮沸，影響食用口感。
牛蛙皮子有毒嗎
牛蛙的皮是可以吃的，沒有毒，而且富含膠原蛋白、維生素、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。如果要吃的話，需要用開水將牛蛙皮燙一下，洗去表面的一層粘性雜物，然后充分煮熟。但是，一般情況下，我們不建議吃牛蛙皮，因為牛蛙皮內(nèi)寄生蟲很多，如果處理不當(dāng)，很容易引起一些疾病。如果不想浪費，可以把牛蛙皮留作藥用。
炒牛蛙肉很容易碎怎么辦
第1點：牛蛙必須要新鮮，特別是凍過的牛蛙肉，肉質(zhì)老且綿不易漿嫩，并且非常容易碎掉！
第2點：牛蛙宰殺之后，斬塊的時候不要太小，特別是牛蛙腿上的肉，盡量的保持原形。斬好之后，第一時間用清水把里面的血水清洗干凈，然后濾干，最好是吸干水分。
第3點：腌制牛蛙的時候，漿的時候盡量不要用力的去捏，直接將鹽味腌進去就可以了，最好是用手輕輕的拍打。最后加入生粉拌勻就可以了，牛蛙肉本身很嫩，不用像醬牛肉什么的用力的去攪打它。很多新手漿的時候感覺沒有粘液，就感覺牛蛙沒有漿好，事實上不是的。
第4點：牛蛙最好是滑油，不要直接生炒！滑油的時候溫度要稍微高一點點，第一時間將表皮凝固，還有時間要短，一般來說是5層油溫大約是130~150度。牛蛙表層凝固之后，然后大約是七成熟之后馬上就要撈出來。
第5點：炸好油的牛蛙在鍋中炒的時候，最好是用鏟子鏟起來或者用翻鍋的方法翻起來，避免牛蛙肉被勺子給砸爛了。
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