我們都知道，土豆是比較常見(jiàn)的一種食物，它的吃法多樣，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適量食用可以起到很好的功效與作用，深受人們的喜歡，很多人都會(huì)喜歡吃炒土豆絲。炒土豆絲是有一定講究的，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、炒土豆絲有什么講究？
2、炒土豆絲為什么要焯水或泡水
3、炒土豆絲的家常做法
炒土豆絲有什么講究？
第一，灶和火，很多人對(duì)這個(gè)并不了解，其實(shí)炒菜對(duì)火的要求是非常高的，為什么很多菜炒不出飯店的味道也是這個(gè)原因，家用的灶火力有限，而飯店用的都是猛火灶，對(duì)炒土豆絲，火力跟不上也是不行的，比如用電磁爐炒出的可能就沒(méi)有液化氣灶炒的好吃。
第二就是鍋，一個(gè)好的不粘鍋也是至關(guān)重要的，有的鍋你怎么炒他都會(huì)粘會(huì)銹，所以買口好鍋也很重要。
第三個(gè)，就是土豆和土豆絲了，土豆品種不一樣，淀粉含量不一樣，是面面的還是脆脆的也不一樣。而土豆切成絲以后，一定要過(guò)水，有的土豆面面的淀粉含量非常高，就有必要在水里多泡一會(huì)，否則很容易粘鍋。
第四個(gè)才是炒，首先多放點(diǎn)油，然后炒土豆絲的時(shí)候適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)醋，土豆絲泡完水不要晾的太干，如果太干，炒的時(shí)候適當(dāng)加點(diǎn)水，就不會(huì)粘鍋了。
炒土豆絲為什么要焯水或泡水
1:我們?cè)谧龀赐炼菇z這道菜時(shí)，如果你做菜的時(shí)間很充裕，可以先把土豆絲切好，放入盆中，加入冷水浸泡1小時(shí)左右，然后再瀝干水份直接炒就可以了;
2:如果你做菜時(shí)間很急，也可以把土豆絲切好后，放入鍋中焯水，倒出瀝干水份，然后再炒也可以;
土豆絲要浸泡或者焯水的好處：
我們知道土豆的淀粉含量很高，有炒土豆絲時(shí)提前浸泡或者炒的時(shí)候焯水，目的是去掉一些土豆絲的淀粉，這樣炒出來(lái)更加脆爽，而且不容易粘鍋，方便烹調(diào)，炒出來(lái)更有型；告訴大家一個(gè)小妙招，如果焯水炒土豆絲時(shí)，可以在水中加些鹽和醋，這樣炒出來(lái)的土豆絲口感脆爽、味道更好。
炒土豆絲的家常做法
所需食材：白土豆
所需輔料：青紅椒，大蒜、蔥、白醋、食用油、雞精、食鹽、白糖
開(kāi)始制作：
第一步：土豆洗凈去皮后切細(xì)絲，然后放入清水中泡去淀粉（中間需換水一次），后瀝干水分備用。
第二步：青紅椒洗凈去籽切絲。蒜切沫、蔥切馬蹄片。
第三步：起鍋燒水，水沸后，放入土豆絲和青紅椒絲一起焯水20秒，而后撈出迅速放入涼水中透涼，瀝干水分。
第四步：炒鍋放火上燒熱，加入涼油滑鍋，油熱后將油倒出，再加入少許涼油，待油溫六成熱時(shí)，將蔥片、土豆絲、青紅椒絲，一同下鍋翻炒，而后放入食鹽和雞精，將白醋蔥鍋邊淋入，大火爆炒一分鐘，而后放入蒜末爆炒20秒，加入少許白糖提鮮后，即可出鍋裝盤(pán)。
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