我們都知道，土豆是比較常見的一種食物，它的吃法多樣，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，適量食用可以起到很好的功效與作用，深受人們的喜歡，很多人都會喜歡吃炒土豆絲。炒土豆絲是有一定講究的，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、炒土豆絲焯水還是泡水好？
2、炒土豆絲怎么避免粘鍋
3、炒土豆絲怎么放白醋好
炒土豆絲焯水還是泡水好？
兩種吃法兩種口味，焯水后炒出來的土豆絲口感脆爽色澤鮮亮，而且方便保存。不焯水炒的土豆絲最好是過油，講究現(xiàn)切現(xiàn)炒，更軟更香更入味，下飯必備。
建議喜歡清淡、吃爛一點的朋友可以把土豆絲切粗條，焯完水不要漏掉水，一起倒進(jìn)容器中泡個幾分鐘再把水漏掉炒，期間你可以先炒別的菜，這樣的土豆絲很爛，粉而不膩。
還有一種炒法既不焯水也不過油，那就是切好后用清水浸泡淘洗后直接炒，淘掉土豆絲的淀粉，這種做法還有一個好處就是淘洗干凈的土豆絲可以放進(jìn)冰箱保存下次再炒，這樣可以減少每次做飯的流程，而且相比前面兩種方法這個更簡單快速。
炒土豆絲怎么避免粘鍋
土豆的挑選
炒土豆絲的土豆，應(yīng)該選擇淀粉含量低一些的土豆。也就是橢圓形的、黃皮土豆，一般這種土豆是黃壤的，炒出來顏色好看，口感脆，而且放時間長了也不會褐變。
有一種圓形的皮上帶麻點的土豆，這種土豆淀粉含量高，炒出來容易碎。一般燉著吃或者蒸著吃不錯，不建議用來炒絲。
土豆絲的炒制
1、土豆絲切好后，一定要放入清水中浸泡，把表層的淀粉清洗去一部分。一，可以防止褐變，土豆絲顏色難看。二，可以防止淀粉受熱發(fā)粘粘鍋。浸泡土豆絲的清水中可以滴幾滴白醋，讓土豆絲更加脆爽。
2、炒土豆絲時一定要熱鍋涼油�！盁徨仜鲇汀辈皇呛唵蔚腻仧裏�，入涼油。而是鍋燒熱后，倒入一遍油潤一下鍋，使鍋的表面形成一層油膜，然后把油倒出來。再入涼油。這樣再開始爆鍋炒制土豆絲，就不會粘鍋了。
3、炒制土豆絲的時候，看到鍋中土豆絲變軟的時候，先烹一遍醋，讓土豆絲有點醋香味，然臨出鍋的時候，沿鍋邊再烹一遍醋，這樣炒出來的土豆絲醋香味濃，有食欲。
炒土豆絲怎么放白醋好
白醋需要從鍋邊淋入。
鍋邊淋入，是為了讓鍋邊的溫度加熱香醋，從而激發(fā)醋的香味和酸味，去除醋的腥味，時菜品吃起來醋香味更加的濃郁，解膩爽口。
土豆學(xué)名馬鈴薯，土豆含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)，土豆絲也憑借它獨(dú)特口感，做法的多樣性奪得人們青睞。
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