冬筍也就是毛竹在立冬前后發(fā)育出來的還未出土的嫩芽，口感清脆香甜。但是冬筍里面含有一定含量的草酸，難免會有一點點發(fā)澀，所以我們吃之前最好還是要焯水放鹽，有助于去除澀味，讓冬筍口感更好。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、怎樣剝冬筍的皮？
2、冬筍為什么澀口
3、冬筍苦味怎么處理
怎樣剝冬筍的皮？
先把外面兩層筍皮剝掉，里面的筍皮根部會看到發(fā)白的顏色，然后用拇指按在交叉處，用力按壓，另一只手把上面褐色的竹皮撕掉，幾圈掰下來看起來像下圖。雖然這里看起來發(fā)黃的還不少，但是在水里被燙了之后，就完全沒有問題了，吃著也不會柴。筍皮基本沒有浪費的，筍尖的小硬頭一定要一層層撕掉或者用刀切掉，根部也是，只要刀能切到，就可以留著吃。冬筍為了讓冬筍保存的時間更長，砍下來的時候會帶的多一點硬的，所以一定要一點一點地砍掉。
冬筍為什么澀口
新鮮的冬筍含有豐富的草酸，這是造成冬筍澀味的主要原因。冬筍是毛竹的地下莖（竹鞭）的側(cè)芽在立冬前后發(fā)育的芽芽。因為還沒有出土，筍子幼嫩，是人們非常喜歡吃的一道菜。但冬筍是一種高蛋白、低淀粉的食物。其中所含的多糖還具有一定的抗癌作用。冬筍中含有較多的草酸，與鈣結(jié)合會形成草酸鈣。患有尿道結(jié)石和腎炎的人不宜多吃。
冬筍苦味怎么處理
1、去除干冬筍苦味的方法有兩種。一種是用清水浸泡，但時間長。泡好后放入鍋中煮半小時。一次，苦味可以在一兩天內(nèi)消除。另一種方法是將干筍直接放入鍋中煮至軟爛。一般煮兩個小時左右，然后按照上面的方法。
2、新鮮冬筍去皮切片，入鍋煮十五分鐘。拿起并浸泡在干凈的水中。每三到四個小時換一次水。如果竹筍比較細，可以吃一天左右。如果它們更厚，則需要兩天時間。苦味被完全去除。
3.將切好的鮮冬筍或泡軟的干冬筍用鹽腌四個小時，建議選擇粗鹽。腌好后，倒掉鹽水，用清水沖洗干凈，最后用清水浸泡三遍。四小時后，換水繼續(xù)浸泡。一般來說，一天就可以吃完。
4、將干冬筍或用白酒或白醋浸泡過的新鮮冬筍放入。量比你的冬筍還少。如果要達到省錢的效果，建議用白酒或白醋加水浸泡。一般是四個小時左右，然后撿起來泡在清水里。注意每三四個小時換一次水。
5、做酸筍，不用苦味，直接放進罐子里。吃的時候苦澀自然就沒有了，喜歡酸筍的可以試試這個方法，幫助解決冬筍的苦味。一般一周左右可以吃，如果天氣冷的話，需要兩周的時間。
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