烤箱是非常適合用來烘焙糕點的工具，可以做蛋糕、做甜點，還能去烤各種食物�？鞠渥龀鰜淼牡案庖彩强梢苑浅５呐钏绍浥吹�，關鍵還是看方法。有的人做了蛋糕之后，蛋糕反而會回縮塌陷，這就是操作有問題導致的，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、烤箱做蛋糕溫度怎么設置？
2、做蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
3、烤箱蛋糕要發(fā)酵嗎
烤箱做蛋糕溫度怎么設置？
烘烤蛋糕時應根據蛋糕的大小和類型確定溫度和時間。小蛋糕應在高溫下烘烤，烘烤時間短；而厚的蛋糕應在低溫下烘烤，并延長烘烤時間。牛奶泡沫和淡奶油蛋糕應在高溫下烘烤；重奶油和戚風類應在室溫下烘烤；水果蛋糕和大蛋糕應在低溫下烘烤。
低溫是在160-170℃之間；高溫是190-232℃之間；常溫是在171-190℃之間。具體溫度的設置還要看各自烤箱的特性。
做蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
首先，做好準備工作。在處理蛋糕面糊之前，請?zhí)崆霸阱佒袩_水，以避免蛋糕面糊好了，水還沒有開。如果將蛋糕面糊放置很長時間，則很容易消泡，并且不容易漲發(fā)。接著要防止水蒸氣進入蛋糕主體，將蒸蛋糕模具放入電飯鍋的內鍋中，蓋上合適的小蓋子，并用大蓋子蓋住外鍋。雙層蓋可以確保有限的水蒸氣侵入。如果沒有合適的小鍋蓋，則可以用雙層耐高溫保鮮膜密封，并在保鮮膜上打一些透氣孔，因為面糊中的水也會蒸發(fā)。如果蛋糕內的水分無法蒸發(fā)，則使蛋糕塌陷并收縮。
烤箱蛋糕要發(fā)酵嗎
做蛋糕是不需要發(fā)酵的，只需要準備一定比例的低筋面粉，以及雞蛋、牛奶、白糖玉米油，把這些調料放入容器里面進行均勻的攪拌打發(fā)即可。
3-4個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋黃、白糖30g，牛奶45ml，玉米油50ml，低筋面粉100g，拌勻！接著再是打發(fā)蛋清，在蛋清中加入40克白糖，打發(fā)攪拌直到將蛋清盆倒過來時蛋清不會掉下來就好了。接下來預熱烤箱，把打發(fā)好的蛋黃蛋清放入容器中，然后放入烤箱中烘烤一定的時間。
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