米酒也叫酒釀、醪糟,喝著清甜,有著清新的酒香味,因為米酒是用糯米混合酒曲之后發(fā)酵而成的一種甜酒。米酒的酒精含量不高,所以適合很多人群飲用。那么做米酒需要的糯米是有很多個品種的,下面,就快和360常識網一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、做米酒用什么糯米好?
2、米酒加熱到多少度最好?
3、釀米酒要不要放水

做米酒用什么糯米好?
做米酒一般都會選擇短的圓粒糯米,選不透明無白心的。因為理論上,圓頭糯米的支鏈淀粉含量高于長粒糯米的支鏈淀粉含量。支鏈淀粉含量越高,轉化糖含量越高,發(fā)酵后的米酒就越甜。后期釀造米酒,則較甜的米酒將具有較高的酒精含量。而長粒糯米質地堅硬,蒸熟后很容反再生。

米酒加熱到多少度最好?
米酒加熱最好不要超過45℃,保持溫熱的程度就可以了。這是為了避免內部的酒精在高溫加熱過程中揮發(fā),米酒的味道會被破壞,所以加熱米酒的時候千萬不要煮開。釀造的米酒無需任何其他處理即可直接飲用。如果天氣炎熱時,還可以將米酒保存在冰箱中,喝的時候再拿出來,可以延長保質期,而且更能消暑解渴。

釀米酒要不要放水
需要放一定量的清水,不加水的話米酒不能很好的發(fā)酵。但是,不同的米酒釀造方法,加水的時間是不一樣的,我們可以根據所使用的米酒釀造方法進行適當的調整。我們需要將購買的糯米浸泡在清水中,等可以用手指輕輕地壓碎,就可以將其放入蒸鍋中,并用高溫加熱30分鐘。糯米完全蒸熟后,我們可以將其取出并讓它冷卻。糯米冷卻后,將涼白開和曲子倒入糯米中并攪拌均勻。這是上面提到的米酒加水的地方。將它們均勻混合后倒入釀造容器中壓實,然后在糯米的中間打一個洞,最后密封容器以釀造兩三天。
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