水芹菜一般焯水是生活中很常見的，焯水后口感會更好，如果你想涼拌芹菜吃，不焯水也可以，但如果焯水拌著吃口感會更好，那么，水芹菜為什么要焯水？水芹菜焯水需要多長時間呢？下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、水芹菜為什么要焯水？
2、水芹菜焯水需要多長時間
3、水芹菜焯水后為什么水變黑
水芹菜為什么要焯水？
芹菜最好在烹飪前先焯水一下，盡管可以不焯水地食用，但味道不如焯水后好。通常，芹菜去皮后，可以更好地去除殘留的農(nóng)藥，異味或澀味。尤其是在用芹菜做冷盤時，建議先將其焯水一下。如果正在烹飪，則無需焯水。在烹飪過程中，由于高溫，芹菜的澀味和一些殘留物的分解將被清除。
水芹菜焯水需要多長時間
芹菜通常會焯水一兩分鐘，如果焯的時間過長，芹菜的味道和營養(yǎng)可能會改變，芹菜去黑皮可以去除部分酸澀感，使炒出來的食品更可口。
芹菜不焯水也是可以的，但是味道會稍遜一籌，焯水不僅可以去除芹菜的澀味，還可以去除一些特殊的氣味和殘留的農(nóng)藥。用芹菜做冷盤時，必須將其燙一下。如果僅用于烹飪，則可以選擇省略此步驟，因為高溫還可以消除烹飪過程中芹菜的澀味。
水芹菜焯水后為什么水變黑
焯水后與氧氣接觸后，發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生黑色素，因此水芹菜變成黑色。
焯水后可以去除水芹菜的苦味，避免芹菜煎炸，還可以去除水芹菜中的農(nóng)藥殘留，消除澀味。水芹菜的葉子很苦并且有很強的苦味，所以在煎炸之前必須將芹菜的葉子去掉，芹菜葉可以作為其他湯的點綴，水芹菜的根非常像水芹菜葉一樣苦，炒水芹菜的時候除去靠近根部的地方，并在掰開的時候去掉部分芹菜絲以減少苦味。
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