自古以來蟹都是美味，深受人們喜愛，魯迅先生曾稱贊：“第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”可見螃蟹確實韻味十足，現(xiàn)在多用“第一個吃螃蟹的人”來形容第一個敢于做某件事的人。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解螃蟹的相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、為什么螃蟹需要綁起來蒸？
2、死螃蟹吃了會怎么樣？
3、吃螃蟹要注意什么事項
為什么螃蟹需要綁起來蒸？
1、保留螃蟹營養(yǎng)
通常情況下螃蟹在打撈上岸的時候就會被捆綁，因為這樣可以有效防止螃蟹掙扎，從而節(jié)省螃蟹體力，防止螃蟹應(yīng)消耗體力而導(dǎo)致變瘦，保留者螃蟹的營養(yǎng)價值。
2、放蟹腿斷掉
不把螃蟹綁住，它就會掙扎亂跑，這樣就很容易導(dǎo)致螃蟹的蟹腿斷掉，從而使螃蟹的品相不完整，從而可能會導(dǎo)致螃蟹賣不出去。
3、方便烹飪
用繩子綁好的螃蟹，可以防止在清洗的時候螃蟹掙扎，而使人體被被蟹鉗夾傷，其次，也方便人們進(jìn)行烹飪。
死螃蟹吃了會怎么樣？
1、死螃蟹口感變差
螃蟹體內(nèi)含有組氨酸，組氨酸在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組胺物質(zhì)，螃蟹死后，腸腺會很快散架，里面的組氨酸和消化酶會把蟹肉分解掉，所以死掉的螃蟹肉質(zhì)會變差，口感大打折扣。
2、死螃蟹易過敏
蟹肉里所含的組氨酸在螃蟹死后，會轉(zhuǎn)變成組胺，組胺是一種致敏物質(zhì)，人體攝入后會導(dǎo)致血管擴(kuò)張，皮膚粘膜充血水腫，蕁麻疹，鼻塞，流鼻涕，支氣管哮喘等過敏癥狀，嚴(yán)重的呼吸循環(huán)衰竭，發(fā)生生命危險。
3、死螃蟹易致食物中毒
螃蟹是雜食動物，喜歡吃腐爛的動植物尸體，這些動植物中含有大量的細(xì)菌病毒，螃蟹活著的時候，自身新陳代謝可以與微生物抗衡，抑制細(xì)菌繁殖，而螃蟹死后，微生物會利用它的營養(yǎng)物質(zhì)快速繁殖，導(dǎo)致螃蟹腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生過多毒素，人吃后容易發(fā)生腹瀉腹痛，嘔吐，發(fā)熱等中毒癥狀。
吃螃蟹要注意什么事項
蟹的體表和胃腸有許多細(xì)菌等致病的微生物，食用時必須清除蟹鰓、腸、心和胃。
茶水和柿子中都富含鞣酸，會與蟹肉蛋白凝固，不易消化，長期滯留于腸道中，易引發(fā)腹瀉、腹痛等食物中毒癥狀。
1、不吃死蟹
蟹的體內(nèi)含有各種病原微生物，死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，體內(nèi)組織胺也會增多，毒素增大，即便煮熟也不易破壞。食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐，面色泛紅等中毒癥狀。
2、不吃醉蟹、生蟹
蟹體內(nèi)的微生物蟲卵抵抗力較強(qiáng)，用黃酒或白酒浸泡并不能完全清除細(xì)菌蟲卵。
3、不宜與生冷食物同食
冰鎮(zhèn)啤酒、冰激凌等寒涼食物，會使胃腸道功能降低，與蟹同食易引起腹瀉。
4、不吃隔夜蟹
蟹中的組氨酸易在維生素的作用下分解為組胺，產(chǎn)生毒素。因此螃蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。吃不完的需冷凍處理，食用時需高溫再次烹飪。
一般人吃蟹最好每次不超過2只，一周不超過3次。過量了會引起腹脹等消化不良癥狀。
轉(zhuǎn)載請注明來源：360常識大全網(wǎng) http://www.sykybg.com/
