帶魚屬于魚類的一種，且脂肪含量高于一般的魚類，對降低膽固醇有很好的作用。紅燒帶魚是我們家里常做的一道菜，肉質(zhì)鮮嫩，口感順滑，那么我們在家怎么做帶魚呢。帶魚一炸就碎是怎么回事？下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、帶魚身上是白色東西要怎么處理？
2、帶魚一炸就碎是怎么回事？
3、炸帶魚裹干面還是面糊？
帶魚身上是白色東西要怎么處理？
在洗帶魚的時候一定要盡量保留住這層白色銀脂，不要刻意用力刮擦銀鱗，也不要用高于75度的熱水侵泡帶魚，因?yàn)殂y脂遇到75度的熱水就會溶化了，會造成珍貴營養(yǎng)成分的浪費(fèi)。
帶魚一炸就碎是怎么回事？
1、水分太重帶魚在油炸時，若沒先將身上的水分瀝干，直接放入油鍋中，或者表面沾了很多的腌料水分，水不能溶于油，發(fā)生濺鍋，就會導(dǎo)致帶魚被炸爛。
2、翻面過早帶魚被炸的那一面還沒有炸好就被翻面，此時肉還比較松散，也會出現(xiàn)炸爛現(xiàn)象。
3、油溫過低炸帶魚一般要八成熱的油溫下帶魚，若油溫過低，就會導(dǎo)致帶魚沒有及時被炸的緊實(shí)，也會出現(xiàn)炸爛現(xiàn)象。
4、一鍋里炸太多鍋的空間只有那么大，若是放太多的帶魚進(jìn)去一起炸，帶魚受熱會不均勻，這樣夾起來也容易散。
炸帶魚裹干面還是面糊？
最好是裹干面。炸帶魚時，若裹上一層干面，可避免帶魚肉里面的水分流失，從而讓炸出來的帶魚外皮酥脆，肉質(zhì)更加細(xì)膩、嫩滑，而且魚皮不會脫落，同時還可以避免魚塊炸糊。但若是鍋面糊，就可能會導(dǎo)致炸制時帶魚肉脫漿，而且若是裹的面糊過多，則會吸入大量的油，吃起來還非常油膩。
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