羊肉湯是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的菜品，深受很多人的喜愛，吃羊肉不僅暖胃、強(qiáng)身健體，還可以美容養(yǎng)顏、消除水腫。那么，做羊肉湯怎么去除腥味？羊肉湯有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、做羊肉湯怎么去除腥味？
2、羊肉湯有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、喝羊肉湯的注意事項(xiàng)
做羊肉湯怎么去除腥味？
第1步：剔除膻味組織
羊肉的膻味主要集中于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中，這些脂肪中的揮發(fā)性脂肪酸以及羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)如被去除掉，即可消除大部分羊肉膻味，因此要做一鍋不膻的羊肉湯，首先要將其肥瘦肉分割開，并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜去膻才行。
第2步：水浸羊肉
完成第1步后，接著將羊肉斬成大小合適的塊狀，把羊肉放入清水中浸泡2—3天，每天換水2次，或是用清水漂洗30分鐘，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出到水里，這樣便可以有效地去部分羊肉膻味，要是秋冬溫度較低，需用溫水浸泡或漂洗效果更好。
第3步：焯水去膻
羊肉浸泡過后，需進(jìn)行焯水處理去除膻味，可把羊肉冷水下鍋，然后大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火，沸騰3—5分鐘后，去除血沫，等最后沒有了血沫，就可以撈出，用溫水沖洗干凈后備用，之后做出來的羊肉湯膻味就非常少，而且湯色也非常清淡、濃白。
第4步：料酒等調(diào)料去腥膻
做好上述羊肉的處理步驟后，則要開始燉煮羊肉湯了，把羊肉湯放入鍋中燉煮，最好加入料酒、蔥姜蒜等調(diào)料去腥膻，因?yàn)檠蛉猱?dāng)中產(chǎn)生腥膻味的物質(zhì)是三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能讓這些物質(zhì)溶解并隨著烹飪羊肉的過程與酒精一起揮發(fā)掉，同時(shí)料酒中還有花椒、大料、桂皮的香料和調(diào)味料，這些也都具有去腥膻作用，能讓羊肉中的異味減弱且能增香。
羊肉湯有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、羊肉有補(bǔ)腎壯陽的作用，適合體虛畏寒的人食用。
2、羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被消化，同時(shí)羊肉還可以增加消化酶，保護(hù)胃壁和腸道，從而有助于食物的消化。
3、羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補(bǔ)身體的絕好食品。
喝羊肉湯的注意事項(xiàng)
1、因?yàn)檠蛉庑詼�，所以喝羊肉湯建議搭配蔬菜一起食用，起到一定清涼、解毒、去火的作用。
2、喝羊肉湯時(shí)不要過多食用含有鞣酸的食物，因?yàn)檠蛉庵泻斜容^豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)會(huì)與鞣酸進(jìn)行反應(yīng)，對(duì)腸胃消化不利，可能會(huì)出現(xiàn)便秘的情況。
3、上火、口腔潰瘍、牙齦腫痛者不要過多食用羊肉湯，因?yàn)檠蛉獗旧硎且环N發(fā)物，而且還是性溫的，過多食用可能會(huì)使病情加重。
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