隨著人們?cè)絹?lái)越重視飲食營(yíng)養(yǎng)，很多人開(kāi)始提倡生吃蔬菜，因?yàn)檫@樣損傷的營(yíng)養(yǎng)素比較少，但是有些蔬菜不適宜生吃，你知道嗎？希望可以幫助到你 想要知道答案的話(huà)，跟著360常識(shí)網(wǎng)來(lái)看看吧！
菠菜、空心菜等焯水后再?zèng)霭?/strong>
菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再?zèng)霭�。因�(yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。
扁豆等各種豆角生吃易中毒
大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因?yàn)楸舛雇馄さ脑硭睾投棺拥募t細(xì)胞凝集素都對(duì)胃腸道刺激強(qiáng)烈。皂素又稱(chēng)皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。
烹調(diào)豆角時(shí)，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。
最后提醒，生吃涼性食物，可以搭配蔥、姜、蒜等調(diào)料中和。如在涼拌苦瓜、黃瓜時(shí)，加點(diǎn)蒜末；或是吃完喝碗紅糖姜水，都能減弱寒性。
番茄、胡蘿卜生吃浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)
番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，都是脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加油烹炒后更易被人體吸收，發(fā)揮其保健功效。
科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，番茄富含的抗氧化劑——番茄紅素可以有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。與生的相比，煮番茄中的紅素更容易被人體充分吸收
專(zhuān)家介紹，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，它能保護(hù)視力、滋潤(rùn)皮膚、提高免疫力等。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時(shí)接觸到油脂，β-胡蘿卜素才能最大程度被人體吸收。而生吃則會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。
山藥、西蘭花生吃不易消化
含淀粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。這些食物生著吃，不僅其中的淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化，還會(huì)讓人產(chǎn)生腹脹等不適感。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。
夏季吃蔬菜要注意以下8個(gè)事項(xiàng)哦！
1、不宜在餐前吃西紅柿
西紅柿不宜在飯前吃，應(yīng)該在餐后再吃。這樣可使胃酸和食物混合，大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張，從而減少腹痛、胃部不適等癥狀的產(chǎn)生。
2、不宜胡蘿卜與蘿卜混合做成泥醬
最好不要把胡蘿卜與白蘿卜一起磨成泥醬。因?yàn)�，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會(huì)把白蘿卜中的維生素C完全破壞掉。
3、不宜把香菇洗得太干凈
香菇中含有麥角淄醇，在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過(guò)度清洗或用水浸泡，就會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。
4、不宜吃未炒熟的豆芽
豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。不然的話(huà)，吃后就容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適癥狀。
5、不宜吃過(guò)多的菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜吃太多。草酸在人體內(nèi)會(huì)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起缺鈣、缺鋅等癥狀。
6、不宜吃沒(méi)用沸水焯過(guò)的苦瓜
苦瓜中的草酸會(huì)妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，特別是需要補(bǔ)充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。
7、不宜吃存放過(guò)久的韭菜
韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果隔夜存放，其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。另外，腸胃不佳或消化不良的人也不宜多吃韭菜。
8、不宜將速凍蔬菜煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
速凍蔬菜類(lèi)大多已經(jīng)被涮過(guò)，不必煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不然就會(huì)爛掉，喪失其中很多有益的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體健康也不利。
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源：360常識(shí)大全網(wǎng) http://www.sykybg.com/
