在我們養(yǎng)生的理念中，常常提到我們要多吃粗糧，因為粗糧能提供我們?nèi)梭w需要的多種元素，對于我們提高免疫力和抵抗能力都有很大的幫助，粗糧中麥占了很大的分量，全麥面粉可以是我們養(yǎng)生的選擇，全麥粉就是整粒小麥在磨粉時不要除去麩皮，僅僅經(jīng)過直接碾碎而成的，過去我們常用全麥粉作為飼料，如今才發(fā)現(xiàn)全麥粉在養(yǎng)生上的作用。

在我們現(xiàn)在的許多研究報告上，我們可以得知，其實小麥的麩皮才是最值得我們吃的，因為小麥的麩皮含有很多的纖維素，這些纖維素對于我們身體的好處實在是太多了，不但能夠提高我們的免疫力，還能讓我們保持活力，身體健康。

全麥粉分兩種：一種是含有麩皮的全麥粉，一種是不含麩皮的全麥粉，按加工工藝分：機械加工的全麥粉和石磨加工的全麥粉.

麥的組織結(jié)構(gòu)主要包括皮層{ 中表層 中果皮 內(nèi)果皮 種皮珠心層)、糊粉層、胚(含有胚芽)、胚乳等，1、皮層主要含有纖維素、半纖維素、以及少量的植酸鹽，這些物質(zhì)是人體均不能消化吸收(應(yīng)該除去，正常人不需要食用)，2、糊粉層含有蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)及少量纖維素。從營養(yǎng)角度來分析糊粉層含有豐富的營養(yǎng)成分，特別是B族維生素是人體所必需求的，如果缺乏B族維生素會產(chǎn)生腳氣病(糊粉層中的蛋白質(zhì)與面筋質(zhì)的高低無關(guān)，3、胚的營養(yǎng)極為豐富，同胚乳相比，它提供了3倍的高生物價蛋白質(zhì)，7倍的脂肪，15倍的糖及6倍的礦物質(zhì)含量，是含維生素E最豐富的植物資源。且含硫胺酸、核黃素及尼克酸。所含脂肪主要是人體必需的飽和脂肪酸，其中三分之一是亞油酸此外還含有少量的植物固醇和磷脂等。4、胚乳主要含有面筋蛋白、淀粉以及少量的礦物質(zhì)和油脂。從營養(yǎng)角度考慮以上均應(yīng)保留，面筋蛋白和淀粉是組成具有特殊面筋網(wǎng)絡(luò)面團的關(guān)鍵物質(zhì)。

一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來的白色面粉，并分出各種等級在市場上銷售，可用在各種饅頭、面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。

石磨加工的面粉：石磨磨齒寬大有序，轉(zhuǎn)速慢(每分鐘24-25轉(zhuǎn)}，磨溫低的特點，同時避免了大型機械因高溫、高壓對谷物的有效營養(yǎng)和品質(zhì)的破壞，因此完全保留了谷物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、維生素等各種營養(yǎng)成分，而且人體很容易吸收。特別是石磨加工的面粉含有維生素E是普通面粉的18倍，制作的面食口感一是筋道柔韌;二是麥香味濃郁;三是原色原味，不含任何添加劑。有營養(yǎng)、更有天然之香味，

種類

國內(nèi)市場上所謂的“全麥粉”從感官和使用上基本分三類：

一類是沒有麩皮的全麥粉，代表性的就是奧地利焙烤(backaldrin)公司的全麥粉(Whole WheatFlour)，此類產(chǎn)品是通過對優(yōu)質(zhì)小麥經(jīng)過特殊的工藝處理后研磨成的粗粒小麥面粉(wheatsemolina)，面粉里面包含了小麥的全部營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)品含有豐富蛋白質(zhì)和纖維質(zhì)營養(yǎng)成分。目前國內(nèi)很多食品企業(yè)用其來做一些法式脆皮面包，麥香味很好。

另一類是市場上比較多見的“全麥面包粉”，此類產(chǎn)品主要是由面粉廠生產(chǎn)，包裝跟普通面粉一樣為50斤/包，是直接當面粉使用的，為面包主料，添加量為100%。但此類產(chǎn)品的缺點就是品質(zhì)差，一般生產(chǎn)就是在面粉里加麩皮，產(chǎn)品缺少麥香味，做出來的土司面包口感粗糙，無麥香味。

還有一類就是安琪烘焙原料系列里的百鉆全麥粉，百鉆全麥粉在面包中的添加量是面粉的15%—20%，此類產(chǎn)品是對小麥經(jīng)過特殊工藝烘焙后研磨，再添加了部分營養(yǎng)成分而成。主要特點是面包口感細膩，不粗糙，麥香味濃。另外百鉆全麥粉價格在實際的面包成本中并不高，成本計算基本跟普通的“全麥面包粉”相當。

上文我們介紹了什么是全麥粉，全麥粉就是連小麥的麩皮都一起碾壓的，小麥的麩皮營養(yǎng)價值是非常高的，麩皮含有我們?nèi)梭w需要的纖維素，能夠讓我們保持活力，保證身體的健康，所以孕婦多吃全麥粉是非常有益于身體的。