時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間人們已經(jīng)迎來(lái)了雨水節(jié)氣，春的氣息已經(jīng)慢慢朝我們襲來(lái)。那么在這初春時(shí)節(jié)如何養(yǎng)生呢？蔬菜一直是我們的飲食好伙伴，蔬菜種類(lèi)繁多，效果也大不相同。那么有什么比較適合雨水養(yǎng)生的蔬菜食譜嗎？就讓我們來(lái)了解一下吧。

雨水時(shí)節(jié)吃了可防病的蔬菜

韭菜

韭菜，溫中下氣，能補(bǔ)虛益陽(yáng)，調(diào)和臟腑，止瀉血膿。韭菜的助陽(yáng)固精作用突出，是嬌嫩鮮美的“起陽(yáng)草”。韭菜中含有較多的胡蘿卜素、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，不僅是調(diào)味佳品，而且是富含營(yíng)養(yǎng)的佳蔬良藥。

韭菜葉熱根溫，生則辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中。春季氣候忽冷忽暖，需要保養(yǎng)陽(yáng)氣，常吃韭菜則可增強(qiáng)人體脾胃之氣，最宜人體陽(yáng)氣。

韭菜中的植物性芳香揮發(fā)油、硫化物、纖維素等成分，具有促進(jìn)食欲的作用，并能降低血脂，對(duì)高血脂及冠心病有好處。韭菜四季常青，尤以春季最為脆嫩鮮美。韭菜有多種吃法，可作主料單炒，也可焯水后涼拌，作配料可以與雞蛋、肉絲同炒，清香宜人。

菠菜

菠菜，在古時(shí)候被人們譽(yù)為“紅嘴綠鸚哥”，又有“蔬菜之王”的美稱(chēng)，表達(dá)了人們對(duì)它的喜愛(ài)之意?！侗静菥V目》認(rèn)為，食用菠菜可以“通血脈，開(kāi)胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥”。

菠菜不僅含有大量的β胡蘿卜素和鐵，還富含維生素A、維生素B、維生素C及葉酸和鉀。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等春季維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)、光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。

菠菜中含有大量維生素E和硒等抗氧化劑，有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖的作用，能激活大腦功能，有助于防止大腦的老化。

菠菜烹熟后，其性偏于平和，易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用;煮湯食之有寒冷潤(rùn)滑的性能，能通小便，利腸胃，清積熱。高血壓、便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜經(jīng)熱水燙五分鐘后，取出涼拌，一日二次食用，頗有療效。

因菠菜含有草酸，進(jìn)入人體后與其他食物中的鈣質(zhì)結(jié)合，會(huì)形成難溶解的草酸鈣，因而影響人體對(duì)鈣質(zhì)的正常吸收，所以炒食時(shí)可先用沸水燙軟。也可以同時(shí)多吃堿性食品，如海帶、水果等，以促使草酸鈣溶解排出。

茴香

茴香味辛，性甘溫，有行氣止痛、健胃散寒功效。其嫩葉可做春季蔬菜食用，果實(shí)可作香料，根葉、果實(shí)均可作藥用。茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛，適用于胃寒痛、小腹冷痛、痛經(jīng)等病。

春筍

春筍，是竹的幼芽，一年四季都有出產(chǎn)，春天破土而出者稱(chēng)為春筍。四季之筍，尤以春筍筍體肥大，美味爽口，素有“嘗鮮無(wú)不道春筍”之嘆。

筍在地方菜肴中具有一定的代表性，如江蘇有“如意春筍”，浙江有“南肉春筍”，四川有“干燒筍”，福建有“雞茸金絲筍”等，都是鮮美無(wú)比的佳肴。

春筍味甘性寒，有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”和“主消渴、利水道、益氣”及“清腸、透毒、解腥、發(fā)痘疹”等功效。春筍還富含植物蛋白、脂肪、糖類(lèi)、纖維素、胡蘿卜素、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，春筍因其纖維素含量高，蛋白質(zhì)的類(lèi)型良好，脂肪含量低，因而是防治便秘、大腸癌、乳腺癌的佳蔬，對(duì)高血壓、高脂血癥、冠心病、糖尿病、咳喘及痔瘡均有一定的食療作用。

春筍的低脂肪、低糖、多纖維等特點(diǎn)，能夠促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，因此又是減肥的佳品。值得提醒的是，春筍雖好，但它是清寒之品，又含有難溶性草酸鈣，故脾虛腸滑、慢性腸炎及泌尿系結(jié)石者應(yīng)慎食。

年老體弱及小兒脾虛者胃腸功能較弱，食后不易消化，宜少食。

香椿

香椿，亦是春日美味之一，為蔬菜中不可多得的珍品。據(jù)中醫(yī)典籍介紹，香椿芽味苦性溫，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、抗菌消炎、殺蟲(chóng)、固精等功能，并能提高機(jī)體免疫力，其葉、芽、根、皮和果實(shí)均可入藥。

鮮椿芽中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素和大量維生素C、維生素E，以及磷、鐵等礦物質(zhì)，是春季家常美味菜肴之一。

谷雨前后正是香椿上市的時(shí)節(jié)，這時(shí)的香椿芽尤其鮮嫩味美，醇香爽口，故有“雨前香椿嫩如絲”之說(shuō)。香椿芽可炒食、腌制，也宜作調(diào)味用，但因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在制作食用前應(yīng)用沸水焯一下后再食用。陰虛、火旺、瘡瘍患者不宜多食。

吃什么蔬菜好

生姜

味辛性微溫。日常在燒魚(yú)、肉、雞、鴨、蝦、蟹等都要放點(diǎn)生姜作佐料。生姜的藥效有去寒、去腥、止嘔、發(fā)汗、止咳、止反胃等。

生姜皮利水，可以治菌痢，熱痢留姜皮，冷痢刮去姜皮。因生姜性升，不宜晚上吃，因?yàn)橐归g人氣收斂，故不宜反其道而升之。用生姜3片加紅棗10枚煎水服，治療脾胃虛寒的胃、十二指腸潰瘍病及大便泄瀉，常有高效。在此必須說(shuō)明，內(nèi)熱偏重者及舌苔黃而干者忌食生姜。

薺菜

味甘性溫。李時(shí)珍說(shuō)：“冬至后生苗，二、三月起莖五六寸，開(kāi)細(xì)白花，整整如一。”薺菜是最早報(bào)春的時(shí)鮮野菜，因其清香可口，民間常用它包餛飩，或炒雞肉，或與豆腐共煮羹。

但多數(shù)人不知道它的藥用價(jià)值，臨床上常被用來(lái)治療多種出血性疾病，如血尿、女性功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等，其良好的止血作用主要是其含有薺菜酸。目前市場(chǎng)上有兩種薺菜，菜葉矮小，有奇香，止血效果好;另一種為人工種植的，菜葉寬大，不太香，藥效較差。

蕹菜

又名空心菜，味甘性平?？沙矗芍鬁?，可涼拌。因?yàn)槲兜?，常不被人們重視，忽略了它的藥用價(jià)值。嵇會(huì)的《方草木狀》稱(chēng)之為“南方之奇蔬”，因它能解毒，如解砒霜、野葛、木薯等中毒;治蜈蚣、毒蛇咬傷;治淋濁便血、肺熱咳血、鼻出血及無(wú)名中毒。有書(shū)記載，用其內(nèi)服能治熱痢，外用能治瘡?fù)茨[毒。紫色蕹菜含有胰島素樣物質(zhì)，故糖尿病病人食用有利于控制血糖。

結(jié)語(yǔ)：蔬菜一直是日常飲食中不可或缺的食材，它不僅富含豐富的膳食纖維，還能幫助調(diào)理身體，保護(hù)身體健康。今天小編和大家介紹了一下雨水時(shí)節(jié)適宜吃的蔬菜有哪些，希望能夠幫助到大家。