小滿是二十四節(jié)氣之一，夏季的第二個(gè)節(jié)氣。小滿時(shí)節(jié)天氣濕熱，飲食均宜以清爽清淡的素食為主，常吃具有清利濕熱作用的食物，黃花菜就是一個(gè)十分適合小滿時(shí)節(jié)使用的食物。

黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過(guò)西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。

食療功效：

1、有健腦抗衰功能：日本保健專家列舉的八種健腦食物中，居首位者便是黃花菜。他說(shuō)：“黃花菜對(duì)預(yù)防老年人智力衰退，是一種良藥。”

2、降低動(dòng)物血清膽固醇作用：是預(yù)防高血脂和延緩機(jī)體衰老的佳蔬。

黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。每百克含蛋白質(zhì)14．1克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量最為豐富。

3、還有清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫等功能。

其花、莖、葉、根都可入藥。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營(yíng)養(yǎng)豐富。

臨床運(yùn)用：治療肝炎、黃疸、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、牙周炎、通乳、痢疾、痔瘡、習(xí)慣性便秘、小便不通、吐血、鼻出血、肺結(jié)核、高脂血癥、神經(jīng)衰弱、老年癡呆癥等多種疾病均有不同療效。

用其根端燉肉或燉雞，對(duì)治療痔瘡、貧血、老年性頭暈等，也有較好的效果。

注意事項(xiàng)：鮮黃花菜含有秋水仙堿，食用后會(huì)引起咽喉發(fā)干、嘔吐、惡心等現(xiàn)象，但一經(jīng)蒸煮洗曬后再食用，就無(wú)副作用發(fā)生。必須在蒸煮曬干后存放，而后食用。

黃花菜雞蛋湯的做法

菜系及功效：家常菜譜氣血雙補(bǔ)食譜滋陰食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜益智補(bǔ)腦食譜

工藝：煮黃花菜雞蛋湯的制作材料：主料：雞蛋100克

輔料：黃花菜20克，豬肉（瘦）80克

調(diào)料：鹽3克，醬油5克

黃花菜雞蛋湯的做法：

1.先將黃花菜用冷水洗凈；2.并將豬瘦肉切成片；

3.在鍋中加水1000克，煮沸，投入豬瘦肉稍沸，再加入黃花菜；

4.然后倒入已打散的雞蛋漿，再煮沸；

5.加入精鹽、醬油即成。

健康提示1.黃花菜，又名金針菜，性味甘平；

2.有補(bǔ)虛下乳，平肝利尿，消腫止血的功效；

3.豬瘦肉，雞蛋滋陰補(bǔ)血，益智健腦，滋而不膩，補(bǔ)而不燥，性平味甘，久食無(wú)傷；

4.適用于身體虛弱、神經(jīng)衰弱、肝血不足、產(chǎn)后乳少、尿路感染、大便帶血等癥；

5.此外，據(jù)研究，黃花菜中含磷羅多，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有滋補(bǔ)作用；

6.經(jīng)常用腦的知識(shí)分子，大、中、小學(xué)生，經(jīng)常食用這道湯，對(duì)身體大有好處。

食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。