唐代廣東人酷嗜蝦生 熱愛(ài)生猛海鮮有歷史淵源
筆記擷趣
好酒不貴夜市常有人喝“霸王酒”
最近迷上了與古代廣州有關(guān)的各類筆記，有寫千奇百怪的嶺南草木的，有寫與中原大異其趣的衣食住行的，有寫婚喪嫁娶之風(fēng)俗的，甚至還有寫狐仙鬼怪之傳說(shuō)的，每一篇文字里都有活生生的人和熱烈的市井氣息。
今天，就讓我們說(shuō)一說(shuō)唐代劉恂所著的《嶺表錄異》。根據(jù)史料記載，劉恂曾在晚唐時(shí)期出任過(guò)廣州司馬。按照學(xué)界的說(shuō)法，《嶺表錄異》是一部幫助人們了解嶺南物產(chǎn)和民情的有用文獻(xiàn)，不過(guò)，我倒覺(jué)得這其實(shí)是一本唐代的“美食地圖”。
話扯遠(yuǎn)了，讓我們一起來(lái)“嘗一嘗”《嶺表錄異》里的美食。先看蝦生，按照劉恂的說(shuō)法，當(dāng)時(shí)廣州人吃蝦生，不愛(ài)吃大蝦，反而愛(ài)吃小蝦，因?yàn)樾∥r更為鮮美。在夜市上，人們先在盤中擺入香菜等作料，加入濃醬和陳醋，再把活蝦直接放進(jìn)去，盤子上加個(gè)熱蓋子，蝦受不住熱，在盤子里活蹦亂跳，甚至跳出盤外，人們一口一個(gè)，大飽口福。大概劉恂覺(jué)得這樣的吃法太“重口味”了，所以直接給它貼個(gè)“異饌”的標(biāo)簽，不過(guò)，本地人才不管“異饌”不“異饌”，天天照吃不誤?？梢?jiàn)，廣州人對(duì)生猛海鮮的熱愛(ài)，真是頗有淵源。
蝦生固然好吃，有美酒佐餐才更有味道。劉恂在《嶺表錄異》里寫道，廣州由于天氣和暖，夏季只要5天，冬季只要7天，就能釀出上好的米酒。夜市一條街上，飯館在兩邊一字排開，家家都有一個(gè)瓦缸，里邊盛滿米酒，門前都站著女孩子，招呼客官進(jìn)去嘗一嘗自己的好酒。由于酒價(jià)便宜，就算有人以嘗酒為名，連喝三碗，然后一文不給，當(dāng)壚賣酒的女孩子們頂多也就嘲笑幾聲，不會(huì)當(dāng)真追著不放。劉恂說(shuō)，正因如此，本地人養(yǎng)成了“好酒”之風(fēng)，女人也能醉倒街頭，這在中原的士大夫眼里，肯定是不可想象的。不過(guò)，我們今天讀了，倒覺(jué)得真是千年市井的可愛(ài)之處呢。
