油茶，是回族群眾出門(mén)經(jīng)商、旅游的方便食品。過(guò)去，回族群眾出門(mén)最發(fā)愁的是吃飯難。在遙遠(yuǎn)的旅途中，無(wú)論是趕腳，還是坐車(chē)，吃飯極不方便。特別是到南方沿海各大城市，因回族人口少，有時(shí)跑一天還找不到一個(gè)清真飯館。為了適應(yīng)這種經(jīng)常出門(mén)的需要，回族便養(yǎng)成吃油茶的習(xí)慣。

油茶，回族俗稱“肉面子”。制作方法比較簡(jiǎn)單，先準(zhǔn)備好優(yōu)粉面，再將揭羊肉或羊油切成肉丁。炒時(shí)，鍋里先例適量香油，之后將肉了、面粉、鹽等佐料依次下鍋，用小火將面炒到顏色由白變黃即可。吃肉面子的時(shí)候，在碗內(nèi)或缸子內(nèi)放肉面子一兩左右，然后用滾燙的開(kāi)水沖一下即可?；刈宓挠筒?，色黃味香，沖后碗內(nèi)沒(méi)有疙瘩，人口不沾上膛。一般可保存二至三個(gè)月不變質(zhì)，即使在炎熱的夏天也不會(huì)發(fā)霉?；刈宀粌H出門(mén)帶油茶，平時(shí)吃早餐時(shí)有的也吃油茶，有的回族在齋月封帝時(shí)來(lái)不及做飯或怕麻煩時(shí)，就用油茶代替。

回族的油茶攜帶方便，易于貯存，衛(wèi)生安全，使用方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，節(jié)省時(shí)間。當(dāng)回族群眾出門(mén)遠(yuǎn)行時(shí)，只要背上油茶，就不愁吃不上飯了。甜酸，是流行在北方回族中的傳統(tǒng)食品。其特點(diǎn)是甜溢味 美，解渴消暑，提神開(kāi)胃，其制法是，將蒞麥或青棵的茸毛搓洗 凈，放在鍋內(nèi)加水燒并，再用文火煮至蒞麥或青棵粒開(kāi)口為止。 待涼后將甜酪曲均勻地?cái)嚢柙谝黄穑b入瓦盆，放到熱處，發(fā)酵 至色明味甜時(shí)即成?！こ詴r(shí)，盛在碗內(nèi)與涼開(kāi)水混合。

回族還喜歡食酸湯，早在元代就流行酸湯，當(dāng)時(shí)的酸湯制.法：烏梅不拘多少，糖醋熬爛去滓核，再入沙鍋，下蜜嘗酸所得， 下擂爛松仁、胡桃酪熬之，胡桃見(jiàn)烏梅醋必黑，此汁須用肉汁再 調(diào)味同煮爛羊肘寸骨肉彈回回豆供?，F(xiàn)在回族做酸湯因地區(qū)不 同，出現(xiàn)不同的酸湯做法。

北方回族在感冒有病時(shí)，還喜歡吃白面粥，回族俗稱“拌 湯”，即把面粉用冷水?dāng)嚢璐瓿擅嫠魉骱托∶娓泶?，然后下到滾 水中，吃時(shí)加點(diǎn)醋和鹽，再準(zhǔn)備點(diǎn)青菜或咸菜即可。這種粥清淡 爽口，簡(jiǎn)單方便。