平時(shí)燉魚不知朋友們用的是熱水還是冷水燉魚呀？每個(gè)人的燉法都不一樣，看法想法也不一樣，有的人說用冷水燉，能保存營養(yǎng)。有人說用熱水，熟的快，入味也快。那燉魚到底是用熱水還是涼水好呢？大家眾說紛紜后，一起來看下具體情況是什么樣的呢？希望能對朋友們有所幫助。

涼水下鍋比較好如果水開了以后再放魚和骨頭的話，原料表面的蛋白質(zhì)迅速凝固變性，細(xì)胞孔隙急劇閉合，而原料內(nèi)部還沒有達(dá)到變性的溫度，內(nèi)外變性速度相差太大，當(dāng)內(nèi)部達(dá)到變性溫度的時(shí)候，表面早已經(jīng)凝固變性，孔隙閉合的蛋白質(zhì)等物質(zhì)就回阻礙這些內(nèi)部呈味物質(zhì)的溶解，湯的鮮度就明顯降低了。

一 怎樣燉魚湯？

原料：鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。

做法：

1、鍋里放油，燒熱后，用鏟推開，放鯽魚略煎一下！

2、煎到魚肉變色后，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。

3、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時(shí)間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時(shí)，那時(shí)侯魚肉都溶到湯里了，更美！

4、調(diào)入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最后撒上蔥花。鮮?。?

二 燒菜中間需要加水，是加熱水好還是冷水好呢？

烹調(diào)加水的技巧

1、炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩得多。

2、炒、煮蔬菜時(shí)加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。

3、炒藕絲時(shí)，邊炒邊加些水，可防止藕絲變黑。

4、炒雞蛋時(shí)，一個(gè)雞蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，而且炒出的蛋不老，量多，松軟可口?

5、豆腐下鍋前，先在開水里浸漬一刻鐘，可清除泔水味。

6、用冷水燉魚無腥味，并應(yīng)一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。

7、蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

8、熬骨頭湯時(shí)，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。

9、煎荷包蛋時(shí)，在蛋即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。

10、熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放少量水，再將切好的豬肉放入，這樣熬出來的豬油，色晶亮而無雜質(zhì)。

怎么樣？以上說的燉魚用熱水還是冷水好？大家是不是有相應(yīng)了解呢？上面只是一點(diǎn)小建議，好東西大家一起分享。還有烹飪過程中加水技巧也給朋友們加進(jìn)去了。這都是生活中的一些小知識。如果做的魚不好吃，不妨換換方式方法。