自從幾年前吃發(fā)芽土豆讓人中毒的事件曝光以后，人們就開始對(duì)發(fā)芽的食物唯恐避之不及，不只是發(fā)了芽的土豆，就連發(fā)了芽的花生、發(fā)了芽的大蒜等也不敢碰了。

“這位兄臺(tái)，我看你印堂發(fā)黑……”

“大師有何高見？”

“兄弟誤會(huì)了，我不是給你算命的，我只是一名資深著名名牌營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士生導(dǎo)師，我看你像是中了毒?！?/p>

“怎么說？”

“最近發(fā)芽的東西沒少吃吧?！?/p>

“是啊，你怎么知道？蒜苗、綠豆芽、黃豆芽，這些東西我天天吃?！?/p>

“沒錯(cuò)，有毒！”

“為啥？”

“我是一名資深……”

“大師哪個(gè)學(xué)校畢業(yè)的？”

“加里敦(家里蹲)大學(xué)?！?/p>

的確，凡事都要一分為二的看，不能因?yàn)橥炼褂卸疚覀兙推毡榈卣J(rèn)為所有發(fā)芽的食物都有毒，下面我們共同來分析一下這個(gè)話題。

哪些發(fā)芽的食物無毒

蒜

蒜發(fā)了芽就是蒜苗，而蒜苗本身就是一種食材，而且蒜苗中的維生素C和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素成分都要高于大蒜。不僅如此，蒜苗中的抗氧化物成分生長(zhǎng)還要高于大蒜本身，抗衰老功能極其顯著。因此，蒜發(fā)了芽不僅無損，而且有益。

豆類

市面上有黃豆芽、綠豆芽，都是健康而且美味的食材，而它們都是由豆類發(fā)芽形成的。豆類有豆類本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而發(fā)了芽之后其營(yíng)養(yǎng)物有一些改變，更易于被吸收，特別適合于消化不良的人士食用。

哪些食物發(fā)了芽會(huì)讓人中毒？

土豆

前文已經(jīng)說到，食用發(fā)芽土豆會(huì)讓人中毒，其原因就在于土豆在發(fā)芽的過程中，其中的龍葵素含量就會(huì)急速增大，而龍葵堿作為一種有毒物質(zhì)，具有溶血性和腐蝕性，人在食用后就會(huì)中毒，表現(xiàn)為難受、惡心、腹瀉等癥狀，而且會(huì)有生命危險(xiǎn)。

因此，發(fā)了芽的土豆一定不能吃，在保存土豆時(shí)，為了避免其發(fā)芽，要選擇避光和低溫的環(huán)境，如果有少許芽，可以挖除后高溫充分煮熟加醋后食用，這樣可以破壞其中的龍葵素。

以上就是本文對(duì)發(fā)了芽的食物的總結(jié)和歸納，希望對(duì)大家有所幫助。其實(shí)生活中的很多事情都是如此，有的可以類比，有的則要分開看待。