不知從何時(shí)起，隔夜菜、剩菜剩飯不能吃、致癌等說(shuō)法開(kāi)始流傳開(kāi)，甚至說(shuō)某一家三口相繼患癌是因?yàn)槭ｏ埑远嘣斐伞Ｄ敲锤粢共苏娴牟荒茉俪粤藛幔?/p>

隔夜菜不能吃，此說(shuō)法的來(lái)源

隔夜菜不能吃因?yàn)槠渲械膩喯跛猁}多，在2011年便被報(bào)道過(guò)，主要是通過(guò)對(duì)4道菜的實(shí)驗(yàn)，證明食物存放超過(guò)18小時(shí)，其中的亞硝酸鹽超過(guò)《食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》所限的標(biāo)準(zhǔn)，但是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在第二年便被改寫(xiě)，并且不再設(shè)限。所以，隔夜菜不能吃的依據(jù)也在消失。

食物中亞硝酸鹽的來(lái)源

食物中存在硝酸鹽、亞硝酸鹽，這是肯定的，尤其是植物性食物。其來(lái)自于植物自身的新陳代謝，而亞硝酸鹽則是由于硝酸鹽受到還原作用而產(chǎn)生的。并且，自然界中硝酸鹽很容易在微生物作用下變?yōu)閬喯跛猁}。

亞硝酸鹽真的會(huì)致癌嗎？

1.真正致癌的是亞硝胺而非亞硝酸鹽，亞硝胺與消化道腫瘤的發(fā)生有密切關(guān)系，如食道癌、胃癌。

2.食物中的硝酸鹽是安全的。正常情況下，食物中的亞硝酸鹽是由于剩飯剩菜中細(xì)菌作用產(chǎn)生，但是產(chǎn)生的亞硝酸鹽量非常低，并沒(méi)有超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

3.硝酸鹽在一定條件下才會(huì)變?yōu)閬喯跛猁}，如大量的微生物、還原酶作用等。

4.亞硝酸鹽達(dá)到一定程度才會(huì)導(dǎo)致人體中毒。攝入0.2-0.5克才可能引起中毒，只要不是誤食物，隔夜菜中含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

5.亞硝酸鹽在酸性環(huán)境下才會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┑膩喯醢罚⑶襾喯醢肥且淮箢?lèi)物質(zhì)，并非都致癌。

6.致癌的不僅僅是亞硝胺，人的身體內(nèi)都有癌細(xì)胞，引爆癌細(xì)胞的因素很多，而致癌物質(zhì)也不止亞硝胺一種。所以別把罪怪到隔夜菜上。

那么，剩菜剩飯可以放心吃嗎？

與其關(guān)心剩菜剩飯致不致癌，不如關(guān)心其中的微生物致病問(wèn)題。微生物的大量繁殖才會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽增多，同時(shí)微生物的增多，也降低食物營(yíng)養(yǎng)，引起腸胃炎。

如何遠(yuǎn)離亞硝酸鹽、降低食物中微生物

1.少吃剩飯剩菜，雖然能吃，但并不代表健康，其實(shí)維生素流失很多。

2.隔夜菜、剩菜剩飯吃之前充分加熱，充分消滅其中的微生物。

3.冷藏，密封冷藏可以抑制微生物的產(chǎn)生，減少亞硝酸鹽含量。

4.腌制食物少吃，尤其是未腌透的食物，在腌制的第一周至第三周，硝酸鹽含量最高。

所以，別以為隔夜菜、剩菜剩飯就不能吃，只是為了健康、吸收食物營(yíng)養(yǎng)，要少吃