肉是我們?nèi)梭w必需的一種食物，給我們提供了所需的各種營養(yǎng)。那么大家知道做菜的時候如何洗肉嗎？肉的做法又有哪些，大多數(shù)人肯定不知道一些生活誤區(qū)，今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下。

洗肉大家會認(rèn)為是一件很簡單很簡單的事情，其實你們錯了，不是用水洗一下就行了的，錯誤的洗法會導(dǎo)致肉上面細(xì)菌的產(chǎn)生，下面小編就告訴大家?guī)讉€洗肉的誤區(qū)。

不要直接在水龍頭下面沖洗

很多人習(xí)慣在烹調(diào)前，將肉直接放在水龍頭下面沖洗。卻不知道這個習(xí)慣卻會給你帶來不小的健康隱患。

水龍頭下直接洗生肉，很容易造成水花四濺的情況，這種情況下，水槽、砧板或者菜刀上都有可能被濺濕。

只要水花可能濺到的地方，細(xì)菌就可能傳播過去。下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會染上細(xì)菌，產(chǎn)生食品安全隱患。

不可以使用熱水洗肉

很多人覺得，熱水可以殺死細(xì)菌。因此，在洗肉里會使用熱水。但是，這樣雖然能夠殺死一定量的細(xì)菌，但是更多情況下是會導(dǎo)致肉內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)流失。

蛋白質(zhì)等一些溶于水中的營養(yǎng)物質(zhì)在熱水的情況下更容易流失，所以不建議用過熱的水對生肉進(jìn)行清洗。

如何正確的清洗生肉

建議在洗肉的時候，最好把肉放在固定的容器里面再浸洗，這樣可以有效的阻止細(xì)菌的感染。

盡量采用不額外添加油的烹調(diào)方法，如蒸、煮、燉、烤，肉類菜肴即使白煮、清燉也很美味。

做肉時還要少放鹽，肉類本身含鈉就高，烹調(diào)時就要淡一點。燉煮后，最好除去浮油，可以減少脂肪和膽固醇的攝入。

肉類最好配合低脂、高纖維的食材共同烹調(diào)，可以減少脂肪和膽固醇在體內(nèi)的吸收，比如菌類、藻類、蔬菜等都是不錯的選擇。

香濃美味的肉類，通常是高脂肪食物，不可食用過量，最好淺嘗輒止。中國居民膳食指南要求，每天只能攝入50~75克肉類。

吃高脂肉類時，還要搭配一些低脂菜肴和主食，保證一天的脂肪攝入量不超標(biāo)。

挑選肉的方法

要看攤位各類營業(yè)證件

從這個渠道購買豬肉建議先看這個攤檔是否有營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證以及豬肉定點屠宰和具有檢疫證明等

如果攤位里有出示這些證件，這樣的攤位比較安全。同時選購盡量在攤位環(huán)境衛(wèi)生清潔、經(jīng)營業(yè)戶是否衣帽整潔的攤位。

超市豬肉來源比較正規(guī)

從這個渠道購買豬肉比較安全，但是價格比較高些。建議消費者多了解不同類型豬肉的價格，目前有放心豬肉、無公害豬肉以及有機豬肉三種，所以不同的豬肉的價格就各不相同。

看豬肉的外觀

新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次;肥肉部分是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬。

豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。

聞豬肉的氣味

拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。

手指觸摸豬肉

用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復(fù)原狀。

如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好，再用手摸下豬肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。

用水煮肉看湯汁顏色

煮肉的湯應(yīng)透明清澈，油脂團(tuán)聚于湯的表面，具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。

識別灌水豬肉的方法

把衛(wèi)生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透后取下，然后點上火，如果那張紙燒盡，證明豬肉沒有灌水。

如果燒不干凈，燃燒時還發(fā)出“啪啪”聲，就證明灌水了。這個原理很簡單，肉里面含有油脂并且是可以燃燒的，如果含水了不可以。

識別死豬肉的方法

死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。

死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發(fā)暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復(fù)。

再嚴(yán)重一些的死豬肉，會有囊包蟲，用刀子在肉上切，厚度1厘米，長度20厘米，切幾刀后，在切面上仔細(xì)看，如果發(fā)現(xiàn)肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西，就是囊包蟲，這種肉對人體危害很大，不能食用。

肉的做法

東坡肉

材料

五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。

做法

1、大塊五花肉洗凈，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5厘米的方塊。

2、香蔥1把去根洗凈;姜去皮拍松;八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。

3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉(zhuǎn)至最小火，蓋燜約兩個小時，后期入鹽調(diào)味。

4、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。

扣肉

材料

豬肋條肉(五花肉)500克，醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

做法

1、將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出。

2、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出。

3、花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。

4、將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛。

5、將蒸好的肉取出，揀去調(diào)料渣不用，湯汁潷入炒勺內(nèi)，將肉扣在盤內(nèi)。

6.、湯勺上火燒開，用濕淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內(nèi)扣肉上即成。

紅燒肉

材料

五花肉500克，桂皮1根，八角(也稱大料)3顆，姜5片，紅棗6顆(也可不放)老抽2湯匙30ml，鹽1茶匙5克，糖3茶匙15克。

做法

1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。

2、鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。

3、倒入老抽、糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。

4、然后倒入開水(一定是開水哈)，水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。

5、放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。

6、40分鐘后打開蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。

結(jié)語：以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于如何正確洗肉文章的全部內(nèi)容，現(xiàn)在大家應(yīng)該知道在我們?nèi)粘Ｉ钪性撊绾握_的洗肉了吧，這些肉都是我們要吃的，所以一定要保持衛(wèi)生，只有這樣，疾病才會遠(yuǎn)離我們。