目錄：

第一章：飲食習(xí)慣里的誤區(qū)

第二章：生食非人人皆宜

第三章：“雞蛋”+“牛奶”不是營養(yǎng)早餐

現(xiàn)在很多人在外面吃飯會發(fā)現(xiàn)，炒菜的鍋很久才刷一次，其實(shí)這樣對人體是有害的。長期炒菜不刷鍋很有可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。像這樣的不健康的飲食習(xí)慣平時我們是不是再犯呢？下面小編就和大家一起來看看這些錯誤的飲食習(xí)慣吧！

飲食習(xí)慣里的誤區(qū)

重復(fù)炒菜不刷鍋

有的人炒完一道菜后不刷鍋，接著又炒下一道榮。實(shí)際上，炒菜不刷鍋對健康的危害極大。因為不刷鍋便做下一道菜，鍋內(nèi)所剩的湯湯汁、芡汁經(jīng)過加熱后變焦，變焦的蛋白可產(chǎn)生一種具有致癌作用的化學(xué)物質(zhì)，同時也會轉(zhuǎn)化成苯并芘，它對人體有極強(qiáng)的致癌作用。因此，長期炒菜不刷鍋，可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

鐵鍋煮藕無害處

鐵鍋煮藕會起化學(xué)反應(yīng)，使藕變黑，人吃了不僅起不到清熱止血的作用，反而還會引起胃部不適：煮藕宜用砂鍋或鋁鍋。

鐵鍋煮綠豆無害處

綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。

用不銹鋼或鐵鍋熬中藥

這種做法是不科學(xué)的。因為中藥含有多種生物堿及各類化學(xué)物質(zhì)，在加熱條件下，這些物質(zhì)會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，會使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性。

用油漆或雕刻鏡鏤的竹筷

涂在筷子上的油漆含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污納垢，滋生細(xì)菌，不易清清。

用各類花色瓷器盛作料

有些人為了美觀，用各類花色瓷器盛作料，這種做法是不科學(xué)的。作料最好以玻璃器皿盛裝?；善骱U、苯等致病、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的氡對食品產(chǎn)生污染，對人體有害。

食油放置爐灶旁

不少家庭喜歡將食油放在灶的一旁，其實(shí)這種做法不可取。據(jù)分析，食油在高溫條件下容易變質(zhì)，放置時間長了，食油還會散發(fā)出一種難聞的氣味。食油變質(zhì)后，不僅營養(yǎng)成分降低，不易為人體所消化吸收，食用后還會中毒。因此為了家人的健康，莫將食油放在灶邊。

廚房用品生熟不分

生食品是指制作食品的原料，如雞，魚，蛋，肉等；熟食品是指能直接供人食用的食品，如烤雞、熟肉、豆制品等。生食品中多帶有大量的病毒、病菌、寄生蟲卵。如果將生食品和熟食品混放在一起，或者用盛放過生食品的器具未經(jīng)清洗消毒又用來放熟食品，生食品上的病毒、病菌、寄生蟲卵就會污染熟食品，并在熟食品上大量繁殖，人吃了以后就會生病。例如，有些人在炒菜時，喜歡把菜、肉等切好配好，放在盤子里，然后再炒，炒好后再將熟菜盛放在原來的盤子里。這種習(xí)慣很容易造成生熟食品的交叉污染。

正確的方法應(yīng)該是將裝過生菜、生肉的盤子用開水燙洗后再用來盛熟菜。另外，砧板、菜刀以及容器等也必須生熟分開。家庭中最好準(zhǔn)備專門用來切熟食品的刀和砧板。如果只有一把刀和一塊砧板，那就應(yīng)該在切完生食品后徹底清洗，消毒，然后再用來切熱食。

生食非人人皆宜

隨著人們健康意識的不斷增強(qiáng)，很多人為尋求飲食養(yǎng)生之道，開始改變飲食結(jié)構(gòu)。認(rèn)識到多吃蔬菜、水果、雜糧等，對增強(qiáng)人體免疫功能，維護(hù)健康的重要性。甚至不少人開始了生機(jī)飲食。所謂生機(jī)飲食，即“生食”與“有機(jī)”的飲食方式。“生食” 是指不加熱、直接生吃的食物；“有機(jī)”是指不使用農(nóng)藥、化肥種植的天然有機(jī)食材。

對此，從事臨床營養(yǎng)、食療文化研究與實(shí)踐30多年的顧奎琴告訴記者，生機(jī)飲食的確可幫助人體排除體內(nèi)聚集多年的毒素，但生機(jī)飲食也要因人而異。更不可將生機(jī)飲食當(dāng)做正餐。許多人三餐皆以小麥草汁或苜蓿芽等蔬菜作為主要的食物，卻忽略了豆、肉、奶類等蛋白質(zhì)的攝取，長此以往會損害健康，免疫力不升反降。

對于肥胖的人來說，三餐中有一餐以有機(jī)蔬果搭配五谷雜糧，可有效減少油脂和熱量的攝取，還可預(yù)防高血脂、高膽固醇等。嚴(yán)重缺鐵性貧血患者也不適合長期食用生機(jī)飲食。腎臟病患者也不適合生機(jī)飲食。

此外，體質(zhì)虛弱的老人、懷孕和正在發(fā)育的兒童、青少年需要完整的營養(yǎng)素，也都不宜采用生機(jī)飲食。

“雞蛋”+“牛奶”不是營養(yǎng)早餐

從營養(yǎng)學(xué)角度上講，“雞蛋+牛奶”這種早餐并不營養(yǎng)，更不科學(xué)。

高質(zhì)量的早餐要保證有充分的“糖類”——主食的供應(yīng)，這是早餐營養(yǎng)三要素之第一大要素。這里所說的糖當(dāng)然是指未經(jīng)精加工的復(fù)合性糖類，而非精制糖，最好選擇那些未曾精加工的粗糧、雜糧再摻和一些堅果或干果制成的食品。譬如紫米面發(fā)糕、三合面饅頭、芝麻醬花卷、菜包子、肉丁包、叉燒包、玉米面發(fā)糕、餛飩、豆沙包、棗窩頭、燒餅、酥餅、大油餅、堅果面包、胚芽面包、全麥面包、板栗堅果面包、菠蘿包、椰子吐司、豆沙餡面包、油條、油餅、玉米馇粥等，還可以是各種各樣的粥類，如八寶粥、桂圓蓮子大棗粥、板栗薏米仁粥、瘦肉皮蛋粥、紫米粥等。這樣的食物釋放能量比較遲緩，可以延長能量的補(bǔ)充時間。

實(shí)驗證明：吃谷物早餐的學(xué)生比早餐不吃谷物的學(xué)生有更廣博的文字能力，更強(qiáng)的創(chuàng)造力，更好的新知識接受能力以及較佳的身體耐力。

結(jié)語：現(xiàn)在外面飯店里的衛(wèi)生情況真的讓人憂心。有時候還要擔(dān)心是否有地溝油。小編提醒大家最好還是在家中做飯吃，既安全又衛(wèi)生。（文章原載于《養(yǎng)生保健指南》，刊號：2012.02，作者：顧勇，陳之秀，荀曉霖，版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表360常識網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容）。