商店銷售的奶粉，常有脂肪含量高達(dá)25%～30%的全脂奶粉、脂肪含量降至1.5%～3%的脫脂奶粉、加糖的甜奶粉、不加糖的淡奶粉、加入了嬰幼兒生長發(fā)育必不可少的維生素等營養(yǎng)劑的母乳化奶粉等。一般來說，嬰幼兒宜于食用母乳化奶粉，慢性腹瀉的人宜用脫脂奶粉，消化不良的人不宜用全脂奶粉。無論買那種奶粉，均應(yīng)注意其質(zhì)量。

識(shí)別奶粉質(zhì)量的優(yōu)劣，應(yīng)從奶粉的顏色、風(fēng)味、組織狀態(tài)、聲音及包裝等幾方面進(jìn)行鑒定。

優(yōu)質(zhì)奶粉的特征：

包裝：包裝完整，標(biāo)識(shí)有商標(biāo)、生產(chǎn)廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、保存日期等。不同材料的包裝，其保存期限不同。我國輕工部規(guī)定：馬口鐵罐密封充氮包裝的奶粉，保存期限為2年；非充氮包裝的為1年；瓶裝的為9個(gè)月，袋裝的為6個(gè)月。

顏色：顏色為乳白色或乳黃色，色澤均勻，有光澤。

組織狀態(tài)：塑料袋裝的奶粉用手捏時(shí)，感覺柔軟松散，有輕微的沙沙聲；玻璃罐裝的奶粉，將罐慢慢倒置，輕微振搖時(shí)，罐底物無黏著的奶粉。

聲音：裝在馬口鐵罐內(nèi)的奶粉雖然看不見，但可聽其聲音。搖動(dòng)馬口鐵罐，使其發(fā)出“沙沙”聲響，聲音清晰。

風(fēng)味：具有消毒牛奶的純味。全脂奶粉具有味甜、細(xì)膩適口的奶香味；脫脂奶粉則味道較淡。

沖調(diào)：取一勺奶粉放入玻璃杯內(nèi)，用開水充分調(diào)和后，靜置5分鐘，水與奶粉溶在一起，沒有沉淀。

劣質(zhì)奶粉的特征：

包裝：包裝雖完整但標(biāo)識(shí)陳舊，標(biāo)明的保存期限已過。

顏色：呈焦黃色、灰白色或其他深色。

組織狀態(tài)：塑料袋裝的奶粉用手捏時(shí)，感覺奶粉發(fā)黏發(fā)硬，表明奶粉已經(jīng)受潮吸濕并結(jié)塊；若成塊奶粉尚能用手捏碎，表明質(zhì)量變化不大，還可食用；若塊形較大且用手捏不碎，說明奶粉已經(jīng)

不宜食用。玻璃罐裝奶粉，將罐倒置振搖，罐底粘有奶粉，說明質(zhì)量不好。

聲音：搖動(dòng)馬口鐵罐，使其發(fā)出聲響，響聲較重，不清晰，奶粉可能已受潮結(jié)塊。

風(fēng)味：帶有霉味、酸味、腥味或苦味。

沖調(diào)：用開水沖一杯奶粉靜置，表面有懸浮物或不溶于水的小疙瘩，杯底有細(xì)粉沉淀，水和奶有分離跡象。