雞蛋又闖禍了！前段時(shí)間美國(guó)的雞蛋統(tǒng)統(tǒng)“變臉”，身上攜帶沙門(mén)氏菌，給人們的飲食健康帶來(lái)巨大威脅。其實(shí)，雞蛋不是最大的問(wèn)題，大多數(shù)人會(huì)被病菌感染上，原因還在于它們食用的方法不對(duì)。怎樣吃雞蛋呢？我們一起來(lái)看看。

目前，沙門(mén)氏菌疾病在美國(guó)數(shù)州肆虐，衛(wèi)生部門(mén)已召回雞蛋數(shù)量至5.5億枚。初步調(diào)查顯示，多數(shù)病人都是生吃雞蛋后染病的。所幸，溫州雞蛋檢查中尚未發(fā)現(xiàn)沙門(mén)氏菌。雞蛋內(nèi)含多種人體必需的氨基酸、維生素以及微量元素。這樣“全營(yíng)養(yǎng)食品”為何一夜間成了“問(wèn)題食品”？吃雞蛋到底錯(cuò)在哪里？

雞蛋攝入過(guò)多，不但不能被完全吸收，剩余蛋白質(zhì)的分解代謝產(chǎn)物還會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)；分解時(shí)產(chǎn)生大量的氮廢物，需要通過(guò)腎臟排出，會(huì)直接加重腎臟的負(fù)擔(dān)，浪費(fèi)食物不說(shuō)，還對(duì)肝臟、腎臟不利。同時(shí)一只重約50克的雞蛋，含蛋白質(zhì)7克、脂肪6克、產(chǎn)生熱能82千卡，吃太多容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)?，F(xiàn)象，直接導(dǎo)致肥胖。正所謂物極必反，即使再營(yíng)養(yǎng)，大家也要適量食用。

好東西多吃無(wú)益

雞蛋是個(gè)好東西。蛋黃中富含的膽固醇，卵磷脂，是小孩子發(fā)育必不可少的元素。很多人因此天天蛋不離口，尤其是需要大量用腦的學(xué)生，腦力勞動(dòng)者，一次能吃上三四只蛋。胡婷婷介紹：雞蛋不宜吃太多，基本上一天一只足矣。有血脂異?；颊咭约胺逝值娜藨?yīng)該適當(dāng)控制量，一星期吃三四只。人體每天對(duì)蛋白質(zhì)氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收能力是有限的。

未熟的雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化。只有等到雞蛋被煮熟，這兩種物質(zhì)才能被分解。煮熟后的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)也比較松軟，容易被人體消化吸收。同時(shí)，生雞蛋中含有多種對(duì)人體有害的病菌，霉菌。而高溫烹煮是殺菌的最好辦法。上面提到的沙門(mén)氏菌就沒(méi)有熱抵抗力，在60℃環(huán)境下15分鐘￣30分鐘就會(huì)死亡。

雞蛋本身是一種“信價(jià)比”極高的食品。除了母乳，雞蛋中的蛋白質(zhì)組成與人體最接近，蛋白質(zhì)利用率達(dá)98％以上。加上低廉的價(jià)格，一直是老百姓喜愛(ài)的菜肴。但是大約10％的鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲(chóng)卵，食用前未殺死這些細(xì)菌，容易引起腹瀉或者寄生蟲(chóng)病，甚至感染傳染病。蛋黃本身富含的高膽固醇也讓一部分人敬而遠(yuǎn)之。加上禽流感，沙門(mén)氏菌感染等疾病的肆虐，人們對(duì)雞蛋的畏懼心理越來(lái)越強(qiáng)。其實(shí)，這不是雞蛋的錯(cuò)，而是我們的食用方法有錯(cuò)。

半生不熟易招病

很多人喜歡吃半熟的雞蛋，吃的口感特別好。也有人喜歡用生雞蛋與果蔬榨汁吃，或者與熱牛奶沖著吃。市中醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)師胡婷婷說(shuō)，其實(shí)這些吃法都是不科學(xué)的。在生蛋清里，含有大量抗生物素蛋白，其與生物素結(jié)合可使其難以被人體吸收。經(jīng)常吃生蛋清會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏，出現(xiàn)人體消瘦、皮炎、脫毛、神經(jīng)過(guò)敏等病癥。

水煮蛋營(yíng)養(yǎng)更豐富

一個(gè)小小的雞蛋也有五花八門(mén)的吃法。最常見(jiàn)的水煮蛋、蒸蛋羹、打蛋花、炒雞蛋、鹵蛋、茶葉蛋等。各種口味不一，因人而異。不過(guò)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，水煮雞蛋保留的營(yíng)養(yǎng)成分是最全面的，其中的蛋白質(zhì)不易被破壞。一天一個(gè)水煮蛋，絕對(duì)讓你健康營(yíng)養(yǎng)更強(qiáng)壯。

但是，對(duì)于老年人以及腸道吸收不好的人來(lái)說(shuō)，市三醫(yī)的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，蒸蛋羹比較適合。因?yàn)榈案?，大的蛋白分子被打碎，更被人體吸收。同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)師們建議，早上吃雞蛋最好跟谷物類(lèi)食物搭配著吃。若只吃蛋不吃碳水化合物，那么吸收的氨基酸蛋白質(zhì)會(huì)先轉(zhuǎn)化成葡萄糖，被人體消耗掉，這樣，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就大打折扣了。