致癌物是處處存在的。有些媒體曾經(jīng)對世界衛(wèi)生組織的一份材料進(jìn)行炒作，他們從材料分析得出的結(jié)論是：蛋糕、炸薯條、烤面包片等經(jīng)過120°C高溫加工的淀粉類食物都含有炳烯酰胺，長期食用可能導(dǎo)致癌癥。連日常食用的普通食物都成了致癌物，這條消息引起了軒然大波，國內(nèi)外好多人十分關(guān)注。

那么，吃了致癌物就會得癌癥嗎？

專家們可不這樣說，癌癥并不是那么輕易就得的，這里有一個非常復(fù)雜的過程。

美籍華人營養(yǎng)免疫學(xué)家陳昭妃博士更令人震驚地指出：每個人身上都有癌細(xì)胞！每個人體內(nèi)或多或少都存在著癌細(xì)胞！有的人不吸煙、不喝酒、注意飲食，也會得癌癥！有的人吸了一輩子煙卻不得癌癥！北京人最愛吃油炸食品，油條、油餅、炸糕、烤鴨，可北京人癌癥發(fā)病率并不高！

專家們指出，一個是致癌物在人體的含量在健康允許的范圍內(nèi)，另一個是人的免疫功能在發(fā)揮作用。人體本身對癌癥有一定的防御能力——這個能力因人而異。人體細(xì)胞中有一種谷光甘肽轉(zhuǎn)移酶，能夠把毒物或致癌物分解并排出體外;人體細(xì)胞中還有一種DNA修復(fù)酶，能夠?qū)Πl(fā)生突變的細(xì)胞進(jìn)行修復(fù)，使之恢復(fù)正常。據(jù)了解，50%以上的癌癥與飲食起居有關(guān)，但是，人體健全的免疫系統(tǒng)具有殺死癌細(xì)胞的強(qiáng)大能力——任何藥物也不能與人體自身的免疫系統(tǒng)相比！

這就需要我們精心維護(hù)人體自身健康的、健全的免疫系統(tǒng)。那么，怎樣精心維護(hù)人體的免疫系統(tǒng)呢？研究表明，對免疫細(xì)胞功能有影響的元素多達(dá)50種以上，攝取時應(yīng)該掌握平衡的原則，使身體機(jī)能處于均衡的狀態(tài)，使人體免疫系統(tǒng)發(fā)揮正常有效。有些研究報告指出，某些植物所含營養(yǎng)素對抗癌癥有效，但是，大部分人沒有攝取夠這些有效物質(zhì)，這是導(dǎo)致癌癥發(fā)生的原因之一。

另外，不良的、不純凈的營養(yǎng)元素，會使人體免疫細(xì)胞失調(diào)，導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生;不均衡、不適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)元素，會使人體免疫細(xì)胞功能減弱，導(dǎo)致病菌病毒的入侵。所以，我們要注意保持一個健全的免疫系統(tǒng)，而健全的免疫系統(tǒng)要靠均衡的營養(yǎng)來維持，這就需要平素注意攝取各種營養(yǎng)，不挑食、不偏食，保持一個健康的體魄和心態(tài)，是防御癌癥的最好辦法。

吃了某種致癌物就會得癌癥——這是一種可怕的思維誤區(qū)，致癌物到處都有，如果因為我們周圍的生活環(huán)境處處有致癌物而整天惶惶然，心理陰影揮之不去，甚至產(chǎn)生心理疾患，那就真的會影響我們的身心健康，增加患癌癥的幾率。

當(dāng)然，也絕不是說因為身心健康就可以無所顧忌，放膽大量食用含有致癌物的食品，大量嗜食煙酒。平素要有心理警覺，盡量少攝入含有致癌物、尤其是強(qiáng)致癌物的食品，少吃燒烤及油炸食品，變質(zhì)的米面不能吃，改變暴飲暴食的不良習(xí)慣。要多吃一些具有抗癌作用的食物，比如山楂、獼猴桃等水果，各種豆類及胡蘿卜，多喝茶水等等。靈芝和香菇有一定的抗癌作用，但最好是在其幼嫩時食用，因為這時所含營養(yǎng)成分對人更有益;而人參需要生長8年才成熟，否則，其利用價值會大打折扣。人工種植的草參之所以不值錢，生長期不足是一大原因。