只要科學、合理食葷，不但不影響健康長壽，而且還能健康養(yǎng)生、延長壽命。

美國營養(yǎng)學家威尼科醫(yī)學博士指出，影響健康的原因并不是食物本身，而是不恰當?shù)娘嬍炒钆湓斐傻摹＠?，一般美國人的飲食含有大量的脂肪，這就增加了動脈硬化、脂肪的集結(jié)而沉積在血管壁上，增大心臟疾患的危險。德國人堪稱“吃肉冠軍”，據(jù)統(tǒng)計每人每年吃肉90 kg，幾乎每人每天平均吃250 g肉。這種營養(yǎng)過頭的生活給健康帶來了麻煩。德國30歲以上的人都發(fā)胖，1/3的人便秘，1/3的姑娘體重超過標準?；夹呐K病、高血壓、糖尿病等病的人日益增多，甚至不足10歲的兒童也患心血管病。所以吃肉過多會給健康帶來極不利的影響，縮短壽命。

不過肉也是我們生活中不可缺少的營養(yǎng)食物之一。它含有我們身體中必須的營養(yǎng)成分。經(jīng)常吃肉的地區(qū)也會成為“長壽之鄉(xiāng)”，長壽老人也常吃肉。因此不能說吃肉就必定會引起老年病，或者說吃了肉就減壽。例如：日本長壽之鄉(xiāng)沖繩的長壽老人都有吃肉的習慣，他們基本上每天都吃肉，而幾乎沒有人患心血管系統(tǒng)的“老年病”。他們喜歡吃肉，習慣的做法是把肉煮2～3小時后在湯里加上蘿卜或海帶，然后再燉1小時才食用。他們把這種菜叫“營養(yǎng)寶庫”。據(jù)日本環(huán)球大學教授營養(yǎng)學家外間由基研究證明，肉經(jīng)過長時間的燉煮，其不飽和脂肪的含量明顯增加，膽固醇含量會大大下降，脂肪則降低30%～50%。這種豬肉既含豐富的營養(yǎng)，又不會引起心血管疾病，是延年益壽的營養(yǎng)佳品。

愛斯基摩人愛吃的食物大部分來自大海。如海豹、海象、各種魚類和鯨等，也吃陸地動物如馴鹿、麝牛、北極熊、野兔等。“愛斯基摩”的意思是“吃生肉的人”。據(jù)說吃生肉可以獲得維生素，來彌補常年無蔬菜、水果的缺陷。醫(yī)學家分別對芬蘭山區(qū)和住在城市的愛斯基摩人進行研究，其結(jié)果表明山區(qū)居住的愛斯基摩人比住在城市吃普通飲食的愛斯基摩人冠心病發(fā)病率低得多，長壽老人也多。

江蘇如皋市是我國的“長壽之鄉(xiāng)”，那里的百歲老人大都喜食肉，其中一位104歲的陳氏老人一天三頓都離不開肉，但是每頓都吃粗糧和蔬菜、海帶類。湖北浠水縣有一對百歲夫婦，老翁李某103歲生日時，一餐吃了一只1500g重的老母雞。平時他就愛吃肉，年輕時有一次一頓吃過近5kg的大豬頭。但他不喜煙酒，多食蔬菜和豆類。新疆百歲老人占全國百歲老人的23%，而其中90%以上的百歲老人是維吾爾族。維吾爾族主要以牛羊肉為食，他們最愛吃羊肉抓飯、手抓羊肉和羊肉串等。但他們基本上有一個共同特點，多喜歡濃茶，多食瓜果。

除了肉以外，魚也是我們指的葷菜之一。丹麥格陵蘭島上人人吃魚多，盡管他們吃高脂肪、高膽固醇飲食，也不易患心血管系統(tǒng)疾病。1960年荷蘭萊頓大學的研究人員調(diào)查了852名男人和他們的妻子，了解他們的飲食情況，然后跟蹤觀察20年，發(fā)現(xiàn)他們當中吃魚最多的死于心臟病的反而少。其解釋為魚油中有一類不飽和脂肪酸可調(diào)節(jié)機體代謝，抑制血凝塊的形成。美國的波特蘭大學醫(yī)學研究中心的一次研究發(fā)現(xiàn)在食物中加入適量的魚油似乎可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白，因此魚油可延緩冠狀動脈硬化。

可見吃葷不一定減壽。葷菜對人體健康的影響主要是看烹調(diào)的方法、食用量多少、與其他食物搭配如何有關(guān)。只要烹調(diào)方法得當，食入量適當，日常生活中配以新鮮菜和富含維生素類的食物，經(jīng)常吃點葷菜對人體健康是有益無害的。營養(yǎng)學家認為絕對禁吃“葷菜”并不能保證健康長壽。相反可能造成蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素供給不足。所以每人都應安排合理科學的膳食，在葷食方面不應取偏頗態(tài)度。只有科學處理好葷素的關(guān)系，才能吃出健康，吃出長壽。