水果是人民膳食生活中維生素A和C的主要來源。水果中所含的果膠具有膳食纖維的作用，同時水果也是維持酸堿平衡、電解質(zhì)平衡不可缺少的。
人們多習(xí)慣飯后吃水果。然而最近研究發(fā)現(xiàn)，飯前吃水果具有諸多的優(yōu)點。健全的免疫系統(tǒng)是機體抵御各種疾病的有力武器。艾滋病毒之所以可怕，就在于能破壞人體免疫系統(tǒng)，癌癥也只有在人體免疫系統(tǒng)削弱的情況下才能為非作歹。一些學(xué)者認(rèn)為，飯前吃水果能保護人體免疫系統(tǒng)。研究表明，人進食一頓熟飯后，體內(nèi)白細(xì)胞會顯著增加。眾所周知，人體只有在病菌入侵引起炎癥的情況下才會出現(xiàn)白細(xì)胞增加，這表明人體要像抗衡病菌那樣調(diào)動免疫系統(tǒng)，增加白細(xì)胞來對付進熟食。如果飯前吃水果，再進食，則不會出現(xiàn)白細(xì)胞增多現(xiàn)象，使得人體免疫系統(tǒng)能一直在正常的狀態(tài)下運轉(zhuǎn)。所以若養(yǎng)成飯前吃水果的習(xí)慣，對健全免疫系統(tǒng)，提高人體抵御疾病的能力是大有裨益的。
我國臺灣學(xué)者歐陽晶博士發(fā)現(xiàn)，長期在飯后立即吃水果會造成脹氣和便秘。這是因為食物需在胃里分解消化1—2小時，才能逐步排入小腸。如果飯后馬上吃水果，水果容易被堵塞在胃里，引起腐敗，產(chǎn)生氣體而出現(xiàn)脹氣，時間長了會導(dǎo)致便秘。尤其是飯后立即吃瓜類水果最容易被堵在胃里產(chǎn)氣而引起腹脹。飯前吃水果可以避免腹脹、便秘等弊病。水果中的許多成分，尤其是酸味、芳香味等具有明顯的刺激食欲，增加消化液分泌的作用。飯前吃點水果能增進食欲，幫助消化，促進食物營養(yǎng)成分的吸收。
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