冰箱在夏季是使用頻率最高的一種電器，冰箱的主要功能便是保鮮食物，但并不是所有的食物都適合放進(jìn)冰箱進(jìn)行保鮮的。若說冰箱是一樣改變?nèi)藗兩畹募译�，一點(diǎn)也不過分。有了它，我們不用擔(dān)心食物變質(zhì)，尤其到了夏天，更如同給家中的“糧食儲(chǔ)備”上了保險(xiǎn)。的確，冰箱的存在大大延長了食物的保存期，但是，它真是萬能的保險(xiǎn)箱嗎？其實(shí)不然。冰箱就是通過人造低溫環(huán)境，降低食物中各種化學(xué)反應(yīng)的速度，從而有利于保存食物的品質(zhì)。而平常生活中，頻繁開關(guān)冰箱門可導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度升高，食物中的細(xì)菌就會(huì)生長，而冰箱內(nèi)也會(huì)產(chǎn)生一種污染食物的病菌――“嗜冷菌”。這種菌類可在0℃―4℃的環(huán)境中生長，藏在肉類產(chǎn)品、乳制品、蔬菜、沙拉及海產(chǎn)品等各類食物里面，并且在4℃―6℃時(shí)繁殖最快，這正是冷藏室的溫度。因此，冰箱要定期清洗消毒，尤其是在夏天。
值得注意的是，并非所有的食物都適合冰箱存放。有些食品在冰箱中，反而會(huì)縮短保質(zhì)期；有些食品不放在冰箱里，也能長期保存。為了節(jié)約冰箱的空間，減少用電量，同時(shí)保證食品的品質(zhì)。對(duì)于餅干、糖果、蜂蜜、咸菜、黃醬、果脯、粉狀食品、干制食品等，都無需放入冰箱。它們或者水分含量極低，微生物無法繁殖；或者糖和鹽濃度過高，自由水分很少，微生物也無法繁殖。
不適合放冰箱的食物
1、面包：從冰箱里拿出的面包常常會(huì)發(fā)干、發(fā)硬、掉渣兒，是因?yàn)槔锩娴牡矸郯l(fā)生了老化。面包制作時(shí)，淀粉會(huì)糊化，淀粉直鏈分部已經(jīng)老化，結(jié)構(gòu)改變使得烘焙后的面包變得松軟、有彈性。其中的支鏈淀粉的直鏈會(huì)因放置增加而部分慢慢鏈接在一起使面包慢慢變硬，研究證明放置在冰箱會(huì)加速面包的這種老化作用。
2、火腿：低溫條件并不是保存火腿的好辦法，溫度過低使得火腿中的水分結(jié)成冰，造成脂肪和肉分離的現(xiàn)象，易使火腿肉質(zhì)出現(xiàn)腐敗。
3、月餅：柔軟的月餅皮必須經(jīng)過烘焙熟化后才能擁有這樣軟硬適中的口感。但低溫條件下這種熟化過后的淀粉制品會(huì)析出水分，產(chǎn)生返生現(xiàn)象。這樣的月餅口感硬，食用并不理想。
4、魚：水產(chǎn)品特別是魚類，只有在儲(chǔ)藏溫度低到零下30℃時(shí)才能保證魚體組織不會(huì)發(fā)生脫水或是其它性狀變化，而目前家用電冰箱的冷藏溫度一般為零下15℃，即使是最好的冰箱也只能保證零下20℃。
5、荔枝：荔枝放進(jìn)冰箱并不能保鮮反而會(huì)讓荔枝的表皮變黑看起來就不新鮮了，果肉的品質(zhì)也會(huì)大打折扣。
6、香蕉：香蕉放進(jìn)冰箱里，表皮是發(fā)黑并出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。
這些都是屬于熱帶水果，由于生長的氣候環(huán)境不同，它們天生就怕冷。如果勉強(qiáng)放進(jìn)冰箱進(jìn)行保鮮，只會(huì)弄巧成拙，得不償失，不僅會(huì)損害水果的營養(yǎng)還易使水果變質(zhì)腐爛。一些未熟的水果，也是不適宜放進(jìn)冰箱的，此時(shí)放進(jìn)冰箱再拿出來就不會(huì)再變熟了。把熱帶水果放置在避光、陰涼通風(fēng)處才是正確的保鮮方法。
7、葉子菜：外表帶水分的綠葉蔬菜放在冰箱里也是十分容易腐爛的。
8、青椒黃瓜：青椒、黃瓜在低溫條件下儲(chǔ)藏時(shí)間過久也會(huì)出現(xiàn)“凍傷”現(xiàn)象。如變軟、變味，表皮變黑等。特別是黃瓜還會(huì)長毛發(fā)粘。
9、番茄：番茄肉質(zhì)粉嫩，味道鮮美，但是經(jīng)過冰箱的低溫冷藏后整個(gè)會(huì)變得軟爛，肉質(zhì)更會(huì)出現(xiàn)水泡樣，難煮熟，沒有鮮味。嚴(yán)重的會(huì)腐爛不能食用。
各種不同的蔬菜對(duì)保鮮溫度的要求也不同，如0℃左右保鮮適合胡蘿卜、芹菜、洋蔥、白菜等，溫度在7.2℃至10℃之間適合茄子、黃瓜、西紅柿等，10℃以上則是南瓜喜歡的溫度。但都不宜長久擱置冰箱儲(chǔ)藏。
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