蔬菜是不可替代的食物，有些蔬菜在補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也能治療某些疾病，也就是說(shuō)，一種蔬菜可能有雙重功效！再加上蔬菜廉價(jià)，堪稱“窮人的醫(yī)生”。
1、花菜
菜花素有“天賜的藥物”、“窮人的醫(yī)生”之美稱。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，菜花味甘性平，有清熱潤(rùn)肺的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它所含的維生素C和胡蘿卜素具有明顯的抗氧化作用，可幫助人們清除氧自由基，維護(hù)體內(nèi)氧化與抗氧化的動(dòng)態(tài)平衡，使各組織細(xì)胞免遭氧自由基的傷害，起到防病保健，延緩衰老之功效。
2、香菜
香菜能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。脾胃虛寒的人適度吃點(diǎn)香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可做成香菜粥來(lái)喝。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。
3、魚腥草
魚腥草既是野菜，又是藥材，能清熱解毒、利尿，還能提高機(jī)體免疫力，用它來(lái)熬湯喝，可以有效地排出體內(nèi)堆積的濕熱。但您一定要注意，魚腥草不能熬太長(zhǎng)時(shí)間，否則會(huì)破壞藥效，15分鐘比較合適。
4、西紅柿
喝醉確實(shí)是件麻煩事，僅僅是翻江倒海的嘔吐就夠讓人難受的了。喝醉后的嘔吐不僅很失態(tài)，而且會(huì)造成體內(nèi)的鉀、鈣、鈉等元素的大量流失，醉酒嘔吐后一定要及時(shí)補(bǔ)充鉀、鈣、鈉等養(yǎng)分。最簡(jiǎn)單易行的辦法就是喝些西紅柿汁，因?yàn)槲骷t柿汁中豐富的鉀、鈣、鈉成分剛好補(bǔ)充了體內(nèi)流失元素的不足。
5、花椰菜
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素（尤其是維生素K）的緣故。補(bǔ)充維生素K的最佳途徑就是多吃花椰菜，據(jù)調(diào)查顯示，每周吃幾次花椰菜會(huì)使血管壁加厚、加強(qiáng)，而且不容易破裂。
6、大蒜
當(dāng)你開始感到嗓子不舒服，鼻涕開始不聽使喚時(shí)，就是感冒的前兆。為了不讓感冒病毒大規(guī)模地襲擊你的身體，趕緊吃一些大蒜會(huì)幫助你將沒有完全發(fā)作的病毒扼殺在搖籃里。大蒜為什么具有如此神奇的功效？這是因?yàn)榇笏庵泻胸S富的抗病毒成分，會(huì)增強(qiáng)身體的免疫力。所以，在換季的時(shí)候，多吃一些大蒜會(huì)幫你應(yīng)付感冒。
7、苦瓜
苦瓜中含有一種生物堿——苦瓜甙，它賦予了苦瓜特殊的口感。對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，這種苦味有刺激味蕾、增進(jìn)食欲的作用（啤酒的苦味來(lái)自啤酒花，也有刺激食欲的作用）�？喙现械目喙纤匾灿杏梦渲兀赡軐�(duì)降低糖尿病人血糖有幫助。
8、韭菜
韭菜是我國(guó)土生土長(zhǎng)的蔬菜，栽培歷史已有3000年以上，品種資源豐富。除了揮發(fā)油外，韭菜中還含有皂甙、黃酮類等物質(zhì)。這些物質(zhì)除具有一定的殺菌消炎作用，能幫助提高免疫力、降低血脂。
9、胡蘿卜
胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可謂家喻戶曉，像中醫(yī)，如果脾胃虛弱的，會(huì)建議經(jīng)常吃些胡蘿卜，最為推薦的就是做頓“小米胡蘿卜粥”，因?yàn)楹}卜熬得比較爛，對(duì)于老人和孩子非常適合，常吃還可以改善食欲。
10、芹菜
冬天容易干燥上火，芹菜味甘性涼，有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、利尿降壓的作用，和枸杞、大棗一起煮成湯，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還能祛火，另外，對(duì)脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振也有緩解作用。
11、茼蒿
茼蒿營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是胡蘿卜素，每百克中含1、5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，對(duì)保護(hù)視力很有好處。烹調(diào)時(shí)，與肉、蛋一起炒，能提高維生素A的利用率。茼蒿的清香氣味是由于它含一種揮發(fā)性的精油，能夠刺激食欲。另外，茼蒿中還含有較高的鉀、鈉等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水代謝，通利小便，消除水腫。由于含鈉較高，在烹調(diào)時(shí)要少放些鹽。
12、洋蔥
洋蔥含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維及礦物質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，被推崇為多功能的營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜。洋蔥中含有與蔥、蒜成分一樣的辣素，有濃郁的香氣，可刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲以及殺菌和預(yù)防感冒。洋蔥中還含有一種具有抗氧化作用的微量元素——硒和一種叫“櫟皮黃素”的植物化學(xué)物，能抑制致癌物活性，阻止癌細(xì)胞生長(zhǎng)。調(diào)查顯示，常吃洋蔥比不吃洋蔥的人胃癌患病幾率會(huì)下降。從營(yíng)養(yǎng)上講，紫皮洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白皮洋蔥。不僅因?yàn)樽掀ぱ笫[中含有抗氧化能力較強(qiáng)的花青素，能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷，其蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)含量均比白皮的高。不過(guò)白皮的也不錯(cuò)，其胡蘿卜素、維生素C的含量較紫皮的高。
13、青椒
青椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含維生素C和碳水化合物。在功效作用方面，青椒具有溫中下氣、散寒除濕的功效，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。青椒能夠刺激唾液和胃液分泌，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。它還可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療的作用。此外，青椒對(duì)減少皮膚皺紋彈性和保持皮膚豐潤(rùn)都有一定的效果。
溫馨提醒：蔬菜富含人體必需的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物和蛋白質(zhì)等，是人體所需維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源。維生素可維持生命的必需物質(zhì)，而改、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)可以調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，預(yù)防疾病的發(fā)生。因此，我們每天必須吃蔬菜。
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