猴頭菇屬于食用菌的一種，它的營養(yǎng)價(jià)值很高，有香味，但是價(jià)格也比較貴，所以在日常餐桌上還是很少見的。為了激發(fā)猴頭菇里的豐富營養(yǎng)，一般都會(huì)采用煲湯的方式來食用猴頭菇。如果是干的猴頭菇，我們還需要先進(jìn)行泡發(fā)，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、猴頭菇的味道苦正常嗎？
2、猴頭菇為啥吃起來是苦的
3、猴頭菇長畸形是怎么回事
猴頭菇的味道苦正常嗎？
猴頭菇苦味的原因如下。
1、莖有苦味
猴頭菇的莖是苦的。
2、干猴頭菇會(huì)苦
苦味的原因可能是其中一種成分已被氧化。
3、猴頭孢子有苦味
采收后，附在菌刺上的孢子過多，加重猴頭菇的苦味。
4、品種問題
猴毛的苦味與品種有直接關(guān)系。例如，長白山猴頭菇苦味極強(qiáng)，但苦味成分非常有效，是著名中成藥“味樂心”的主要原料。
5、原材料問題
在猴頭栽培中，以硬質(zhì)木片為主要原料的苦味普遍較重，尤其是混有松木片的木片，苦味增加，而以白楊木片、玉米芯為主要原料的苦味普遍較輕。
6、其他原因
在生長過程中，猴頭遇到了惡劣的生長環(huán)境。猴頭菇的子實(shí)體變成淺紅色。這樣的蘑菇體是苦的。
猴頭菇為啥吃起來是苦的
這種情況是因?yàn)闆]有去除根部。猴頭菇的根雖可食用，但有苦味。干制的猴頭菇為了保證其養(yǎng)分在干燥過程中不流失，經(jīng)常保留根部。浸泡時(shí)需要去根，否則煮出來的香菇菇湯會(huì)有苦味。所以如果需要食用，應(yīng)提前切下，用溫水浸泡三四個(gè)小時(shí)。一般情況下，經(jīng)過這種處理后，其苦味會(huì)被去除，而不會(huì)失去猴頭菇的營養(yǎng)。
猴頭菇長畸形是怎么回事
蘑菇體基部具珊瑚叢生，多次分枝成簇，與珊瑚相似。很明顯，有一根根瘤菌索與培養(yǎng)基相連。有的種子體在結(jié)實(shí)期死亡，有的則能繼續(xù)生長發(fā)育。在猴頭菌的狀態(tài)下，小枝的頂端不斷擴(kuò)張形成許多小實(shí)體。
這類蘑菇的形成主要是由于二氧化碳濃度過高，刺激柄的不斷分化，抑制中部的發(fā)育，形成不規(guī)則珊瑚；在某些情況下，培養(yǎng)基中的芳香化合物或其他殺菌物質(zhì)抑制或異常刺激菌絲生長發(fā)育；有的栽培戶片面強(qiáng)調(diào)保溫、保濕，忽視通風(fēng)。在這種飽和濕度和靜止空氣條件下，子實(shí)體被迫異常發(fā)育。
轉(zhuǎn)載請注明來源：360常識(shí)大全網(wǎng) http://www.sykybg.com/
