在低溫環(huán)境下，大蒜細胞中的硫化合物在蒜氨酸酶的作用下會產(chǎn)生硫代亞硫酸酯、烯丙基硫代亞硫酸酯和烯丙基硫代亞硫酸酯。然后，在醋酸的作用下，這些物質(zhì)會相繼產(chǎn)生大蒜素和大蒜素，使蒜變綠。一般來說，晝夜溫差大，臘八蒜更容易變綠。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、臘八蒜是藍色能吃嗎？
2、做臘八蒜用什么蒜好
3、臘八蒜的腌制方法
臘八蒜是藍色能吃嗎？
一般是可以吃的，這種情況很可能是溫差導致的。
臘八蒜的綠色色素由藍色色素和黃色色素組成。這種藍色色素最早是在臘八蒜中形成的。藍色色素不穩(wěn)定，逐漸變黃。兩者共存使大蒜變綠。最后，藍色完全轉(zhuǎn)化為黃色。
大蒜細胞中含有大量的含硫生物活性物質(zhì)。在蒜氨酸酶的作用下，可以形成亞硫酸氫鈉、亞硫酸氫鈉和亞硫酸氫鈉。這些物質(zhì)通過一系列反應形成大蒜色素。通常，藍色顏料最初形成，藍色顏料不穩(wěn)定，逐漸變成黃色顏料。二者的共存使大蒜變綠，最后所有的藍色色素變成黃色。
做臘八蒜用什么蒜好
盡量選用紫蒜，因為紫蒜很小，所以可以泡得更徹底，而且大蒜是瓷制的，泡好以后，吃起來會很脆很甜。
注意：不買白色的大蒜，外套很白，因為這些大蒜是延長保質(zhì)期，銷售將通過放射治療之前，所以它不容易泡沫綠色，你可以選擇那些衣服是寬松的，感覺很快發(fā)芽，所以浸泡幾天將綠色。
臘八蒜的腌制方法
腌制臘八蒜時，要準備適量的蒜，最好是紫皮蒜，另外要準備足夠的米醋，干凈的壇子里沒有臟東西。先把蒜皮去掉，用水清洗干凈，然后把蒜瓣晾干，或者用紙巾擦干凈，放進罐子里，再加些米醋，再封上罐子。
應該注意的是罐子里不能有水和油。它必須干凈無污染。如果罐子里有污垢，會影響臘八蒜的產(chǎn)量，并導致臘八蒜變質(zhì)。腌制臘八蒜，用腌多少，可以自己食用，一般臘八蒜比較容易保存，冷凍在冰箱里，可以保存一年以上。
臘八蒜可以隨時腌制。主要是控制好溫度。最好把溫度控制在5度以下。冬天可以放在涼爽的地方，夏天可以放在冰箱里冷藏。另外，臘八蒜取出后，不要扔掉�？梢杂脕碜雒牢兜牟耍热珉绾}卜絲，味道很好。
臘八蒜是吃餃子最好的佐料。也可與涼菜搭配使用。它有一種獨特的味道。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用。胃潰瘍和胃酸分泌過多的人不宜食用。腹瀉的人不要吃太多臘八蒜，否則會加重腹瀉。
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