臘八蒜是我國比較傳統(tǒng)的一種美食，它的做法比較多，味道比較好，吃起來比較爽口，深受人們喜歡，很多人都會在臘八節(jié)做臘八蒜。做臘八蒜是有一定講究的，尤其是溫度方面，一般需要放在低溫環(huán)境中，最好0～4℃。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、臘八蒜怕凍嗎？
2、做臘八蒜要不要溫差大
3、臘八蒜適宜的儲藏溫度是多少
臘八蒜怕凍嗎？
中國北方的冬天，晚上的溫度會低于零，大蒜很怕凍，所以我們可以把它放在室內(nèi)。臘八蒜是許多北方地區(qū)最喜歡的菜肴。當然，北方地區(qū)有腌臘八蒜的習慣。我們可以將500克醋和100克糖混合成溶液，然后放入容器中，將大蒜去皮，將蒜瓣按照醋和蒜瓣1：2的比例浸泡，然后扣上罐子和鍋，并將其置于4至5度的室內(nèi)。放大大概需要20天。當大蒜變綠時，就可以食用了。臘八蒜味微酸、微辣，香氣醇厚。我們食用可以開胃助消化，有提神醒腦的作用。它很好吃。
做臘八蒜要不要溫差大
不需要太大的溫差，一般10℃-15℃左右就可以了。
臘八蒜變色需要溫差。大蒜細胞含有較多的含硫生物活性物質(zhì)。這些硫化物在大蒜酶的作用下通過一系列化學反應(yīng)生成藍色大蒜色素，進而變成綠色和黃色。但大蒜酶需要在低溫下“活化”，化學反應(yīng)可以在稍高的溫度下發(fā)生。所以臘八蒜腌制需要一定的溫差。如果室內(nèi)溫差很小，可以在室內(nèi)溫暖的地方腌制2小時，然后放在室外陰涼處，這樣蒜瓣很快就會變綠。
把玻璃瓶蓋上一點縫隙，放在陽光照不到的陽臺上。陽臺晝夜溫差大。兩天后，在溫差和醋的作用下，大蒜的顏色會逐漸變成淡綠色。此時，大蒜仍帶有濃烈的辣味。15天后，大蒜經(jīng)過“徹底腌制”后，逐漸變成翠綠色�；旧蠜]有辣味，吃起來又脆又酸。
臘八蒜適宜的儲藏溫度是多少
一般溫度在10-15°之間，可存放十天。
1、高溫：溫度太高，大蒜會枯萎變軟，沒有硬塌陷的感覺，瓷質(zhì)堅實酥脆。但是，如果溫度升高，大蒜變綠的過程也會加快，兩三天就會變綠，所以各有優(yōu)缺點。
2、低溫：太冷了。小心醋會凍結(jié)并變成冷凍大蒜。
3、適宜溫度：將密封好的臘八蒜放在10℃以下和0℃以上的陰涼處。
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