新鮮的鴨血除了鴨本身的腥味和騷味外，沒(méi)有別的味道。但是如果是不好的變質(zhì)的鴨血，那么這些腥味和騷味都會(huì)混雜在一起，再加上腐敗的臭味，就會(huì)散發(fā)出很惡心的味道，或者說(shuō)是很濃的腥臭味，一旦聞到這種味道，不需要再考慮了，肯定變質(zhì)了不能吃。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、鴨血是怎么凝固的？
2、如何判斷鴨血是真是假
3、鴨血怎么保存好
鴨血是怎么凝固的？
只需將鮮鴨血加入適量食鹽，用清水凝固即可。凝固的鴨血口感細(xì)膩，有浮渣，入鍋煮5-6分鐘即可食用。
通常，動(dòng)物血液一旦暴露在空氣中，凝血酶原會(huì)迅速被激活并形成凝塊，這就是鴨血形成的過(guò)程。如果你想讓鴨血在凝固后不回到原來(lái)的液體狀態(tài)，只需加熱即可。因?yàn)檠耗淌怯捎诘鞍踪|(zhì)變性，蛋白質(zhì)在超過(guò)一定溫度的變性是無(wú)法還原的，所以你只需要加熱到血蛋白失活變性，然后在任何溫度下都不會(huì)變回液體。
如何判斷鴨血是真是假
1、顏色：真鴨血呈深紅色，煮熟后彈性好。用水焯一下也不會(huì)掉色。假鴨血的顏色一般為褐色。焯水后，水會(huì)被染成紅色。當(dāng)然，聰明的不法商家也會(huì)在鴨血中添加色素來(lái)調(diào)整顏色。真鴨血：假鴨血；
2、氣味方面：真正的鴨血經(jīng)過(guò)高溫蒸熟后會(huì)有鴨血腥味，血腥味會(huì)消失；假鴨血是沒(méi)有香味的
3、口感：真鴨血味道不一樣，真鴨血細(xì)嫩，吃起來(lái)像豆腐，味道鮮美；假鴨血注入了化學(xué)物質(zhì)和淀粉，味道有點(diǎn)像果凍。韌性比較強(qiáng)，一般無(wú)味。
4、外觀：一般鴨血煮熟后：真鴨血表面比較粗糙，切口處會(huì)有少量不規(guī)則氣孔，彈性較好，但延展性較假鴨血差；假鴨血切開(kāi)后，外形像鮮豆腐，沒(méi)有氣泡，摸起來(lái)很滑，有一定的韌性，一擠就會(huì)流出很多水。
5、手感：真鴨血用手一壓就會(huì)碎，又硬又脆；假鴨血由于添加了多種化學(xué)添加劑，韌性好，壓榨不易碎。新鮮的鴨血捏時(shí)會(huì)有血條，捏后手上的紅色素較少。
鴨血怎么保存好
新鮮鴨血不宜長(zhǎng)期保存。最好在購(gòu)買(mǎi)后立即食用。如果暫時(shí)不用，可以用淡鹽水浸泡保持新鮮，每天需要換水1-2次。一般可保鮮3天左右不變質(zhì)。鴨血可以冷凍。但是，不建議存放太久，因?yàn)榧词箤⒀汉偷鞍踪|(zhì)放在冰庫(kù)中，也很容易被細(xì)菌腐蝕，容易被污染。所以，從健康的角度來(lái)說(shuō)，建議買(mǎi)新鮮的鴨血當(dāng)天吃。
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