曬柿餅的時候一般會看看柿子的水分有沒有流失，判斷的方法就是捏柿子，用手感觸是最好的。那么，曬柿餅要削皮嗎？第一次曬柿餅不知道的朋友們可以看看360常識網(wǎng)帶來的詳細介紹吧！
全文目錄
1、曬柿餅為什么要捏柿子
2、曬柿餅要削皮嗎
3、為什么柿餅放冷凍不會硬
曬柿餅為什么要捏柿子
看水分流失情況
制作柿餅一般都是選用成熟的催熟，等到柿餅快曬好是用后捏一下是為了確認柿子中明水分已經(jīng)大量流失，且用手將柿餅壓扁后口感會更加的緊實，吃起來會更加有嚼勁。
幫助柿餅成形
我們平常買的柿餅一般都是成圓餅狀，如果直接將柿子曬的話是曬不成這個形狀的，所以需要借助外力捏一下柿子，這樣能幫助柿餅成形。
曬柿餅要削皮嗎
需要削皮，理由如下：
1.柿子皮質(zhì)地比較堅硬，如果帶皮一起曬的話，曬出了的柿餅口感不是很好，確實柔軟感。
2.柿子皮具有很好的保水作用，如果帶皮一起曬的話，會影響柿子水分的蒸發(fā)，從而影響柿餅曬制過程，如果能將外皮削去的話，柿子中水分蒸發(fā)速度會更快。
3.柿子屬于高鞣酸食物，其中大部分的鞣酸都集中在柿子皮中，如果不去皮，柿餅的口感可能會發(fā)澀，去掉柿子皮，柿子的口感就會更好。
為什么柿餅放冷凍不會硬
凍過柿餅的人應該都知道，將柿餅放入冰箱冷凍室內(nèi)并不會凍硬，這是因為柿餅在制作過程中，里面的水分基本都被蒸發(fā)完了，所以沒有水分的話，放入冷凍室內(nèi)就不會出現(xiàn)東硬的情況。并且還能保證柿餅柔軟的口感，但放冰箱冷凍過的柿餅吃起來會有點冰，直接吃會對腸胃造成一定的刺激，所以建議從冰箱拿出來之后稍微放一會再吃。
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