柿子是非常甜的一種水果，水分特別充足。但是柿子因?yàn)楹胁菟�，所以吃多了之后�?huì)澀嘴，因此柿子不能吃太多。吃不完的柿子我們可以做成柿餅，這樣可以保存更久的時(shí)間。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、柿子餅是怎么做出來(lái)的？
2、柿餅要多久才有白霜？
3、做柿餅要去皮嗎
柿子餅是怎么做出來(lái)的？
用小刀把你摘下來(lái)的大柿子的皮剝掉，只要留下柿子梗。削好的柿子可以用繩子把柿子梗綁在一起，中間留一點(diǎn)距離，也可以直接放在干凈的木板上晾干。天氣晴朗時(shí)，將柿子放在陽(yáng)光下。當(dāng)夜間溫度低，空氣潮濕時(shí)，應(yīng)將它們放在屋內(nèi)。按照這個(gè)程序每天晾曬，十天左右柿子里的水分會(huì)減少，柿子就會(huì)開(kāi)始有柿餅的形狀了，用手輕輕將柿子壓扁，繼續(xù)晾曬十多天。柿子會(huì)變成柿子餅。成品柿子餅外層會(huì)有一層白霜，這種白霜是柿子中葡萄糖和果糖的冷凝物，是可食用的。
柿餅要多久才有白霜？
通常20天左右有白霜。
柿餅生產(chǎn)過(guò)程中水分蒸發(fā)，葡萄糖和果糖滲入表皮，形成白色霜狀物，稱為捂霜。不同品種、不同環(huán)境都會(huì)影響柿餅的結(jié)霜時(shí)間，但一般在20天左右出霜，含糖量高的柿子結(jié)霜會(huì)更快。一般來(lái)說(shuō)，結(jié)霜會(huì)在15天左右開(kāi)始。含糖量低的柿子通常在25天后開(kāi)始結(jié)霜。
做柿餅要去皮嗎
柿子餅需要去皮。柿子皮具有很好的保水功能。如果不提前剝皮，柿子曬干脫水的時(shí)間會(huì)變長(zhǎng)。而且不去皮，柿餅的口感會(huì)很差。
柿子澀口主要來(lái)源于其中的鞣酸（單寧），而柿皮中集中了柿子大部分的鞣酸。去除柿子的外皮來(lái)，就可以去除澀味物質(zhì)的主要來(lái)源。隨著時(shí)間的推移和干燥，剩下的會(huì)漸漸失去澀味。
而且，柿子的皮雖然薄，但比較堅(jiān)韌，尤其是用來(lái)做柿子餅的硬柿子。如果不剝掉外皮，就需要更長(zhǎng)的時(shí)間曬成柿餅，外層的質(zhì)地也難免會(huì)變得難以咀嚼，大大破壞了軟糯的質(zhì)地。
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