柿餅雖然跟其他果干蜜餞有較大的區(qū)別，但說(shuō)到底它就是脫水濃縮之后的柿子，不過(guò)也正是由于這個(gè)“濃縮”，讓柿餅的糖分濃度變得非常的高。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、柿餅上的白色物質(zhì)是什么？
2、柿餅上有白色的東西可以吃嗎？
3、柿餅的做法
柿餅上的白色物質(zhì)是什么？
柿餅表面那層白白的粉狀物，有的朋友覺(jué)得那是面粉，也有說(shuō)那些是防潮的藥劑，甚至也有說(shuō)那層白色的物質(zhì)是霉菌增殖帶來(lái)的，所以難免會(huì)讓人心存芥蒂。
但事實(shí)上柿餅外面那層白色的物質(zhì)成分很簡(jiǎn)單，它主要就是葡萄糖而已，就跟地瓜干表面的那層“白霜”是一樣的東西，出現(xiàn)的原因也是一樣的。隨著水分的蒸干，糖分就會(huì)在柿子表面析出來(lái)，由于葡萄糖不那么容易吸收水分，于是就以白色的粉末狀的形態(tài)附著在柿餅表面，所以柿子表面的白色并不是臟東西哦。
柿餅上有白色的東西可以吃嗎？
柿餅上有一層白色的粉末物質(zhì)是比較正常的一種現(xiàn)象，是柿餅上的糖霜，不含有害成分，是可以正常食用的。
柿餅表面的“白霜”在以前一直還挺神秘的，有的說(shuō)這層“白霜”是防潮的添加劑、有的說(shuō)是某種霉菌等等，但事實(shí)上這層“白霜”的成分十分普通，它的主要成分就是葡萄糖粉末而已。
柿子本身就是糖分含量比較高的水果，但是于此同時(shí)它的水分含量也高，所以正常狀態(tài)下的柿子有足夠的水分溶解那些糖。但當(dāng)柿子被制成柿餅之后，在風(fēng)干脫水的過(guò)程中水分快速流失，那么自然其中的糖分就開(kāi)始漸漸析出表面。而這些糖分的主要成分就是葡萄糖，這種糖本身甜味不是特別強(qiáng)烈，而且不太容易吸附空氣中的水分，所以就在柿餅的表面以“白霜”的物理形態(tài)出現(xiàn)，并賦予柿餅入口清甜不膩的風(fēng)味。
柿餅的做法
需要的材料和器具：硬柿子、棉線、水果刀、開(kāi)水一壺
制作步驟和流程：
①首先把硬柿子的外皮削掉，只留果蒂周圍那一點(diǎn)點(diǎn)不要弄破了，然后把削好的柿子和柿子皮分別用開(kāi)水燙一下瀝水備用；
②用棉線把柿子的果蒂一個(gè)個(gè)綁起來(lái)，然后一串串的掛起在通風(fēng)的地方，柿子皮也平攤開(kāi)來(lái)晾干；
③從第二天或者第三天開(kāi)始，每天輕柔的挨個(gè)揉捏一下柿子，基本上7到8天就可以揉成圓圓的柿餅狀了；
④取一個(gè)干凈的紙皮箱，鋪一層干燥的柿子皮，碼一層揉好的柿餅，就這樣一層層的交替鋪好，放在干燥通風(fēng)的地方，大約再過(guò)半個(gè)月左右柿子就開(kāi)始析出“白霜”，澀味消退就能享用了。
重點(diǎn)內(nèi)容：
1、首先柿子一定要硬柿子才行哦，那種熟透軟軟的就不能用來(lái)制作柿餅了。
2、其次柿子一定要削皮，這樣才能加速水分的散失，從而濃縮出柿餅的甜潤(rùn)和軟糯。干燥的柿子皮用來(lái)做保存時(shí)候的填充物就好了。
3、柿子的晾曬其實(shí)不那么依賴陽(yáng)光和溫度，最主要的是風(fēng)和時(shí)間的作用，只有時(shí)間足夠長(zhǎng)，里面的酶就會(huì)讓單寧變得永久性不可溶，柿子的澀味就是來(lái)自單寧。
4、最后柿餅的保存一定要干燥通風(fēng)，最忌潮濕，越適合的條件就會(huì)帶來(lái)越多的“白霜”。
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