近幾年，甄嬛傳、知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦等古裝劇的熱播，讓古法制品成為了年輕人喜愛(ài)的玩物之一。從延禧攻略中的絨花，到如懿傳中的點(diǎn)翠發(fā)飾，都成為了更多年輕人自制的選擇。而在這其中，最早火起來(lái)的，要算古法香料了。《甄嬛傳》中的“鵝梨帳中香”、“蜜合香”、“歡宜香”等都是這幾年比較火的香料配方，而在這其中，要屬水果制香最受歡迎。
首先我們要說(shuō)的，就是甄嬛傳中火起來(lái)的鵝梨帳中香�！断阕V》中說(shuō)“江南李王帳中香法”（也就是鵝梨帳中香）：用沉香一兩細(xì)銼，加以鵝梨十枚，研取汁，于銀器內(nèi)盛卻，蒸三次，梨汁干，即用之。這其中的“梨”，指的就是鵝梨。所謂鵝梨既不是我們現(xiàn)在的水梨也不是鴨梨，而是榅桲。這種本命木梨的植物，原產(chǎn)于伊朗和土耳其，目前在世界各國(guó)皆有分布，是一種香料物種，在北方干旱地區(qū)被開(kāi)發(fā)做了果樹(shù)。以其果實(shí)入藥，有祛濕解暑，舒筋活絡(luò)的功能，能夠用于傷暑，嘔吐，腹瀉，消化不良，關(guān)節(jié)疼痛，腓腸肌痙攣等。
待到秋季，榅桲果實(shí)成熟后采收，陰干。制一款鵝梨帳中香，在曖昧的暗夜中，在羅帳深處，常常有沉香的氣息氤氳低回，而且沉香已經(jīng)被融入了薔薇水、鮮花露乃至梨汁的芳香，摻有花香或果香的妙韻，那夜帳便在沉香的貴重芬芳里，始終有一絲花香或果香在徘徊，頗有小說(shuō)中旖旎動(dòng)人的場(chǎng)景。
第二，就是烏梅了。烏梅做為水果中的佼佼者，果肉含有大量的維C，核可以疏肝理氣，不過(guò)烏梅可用作香料這一點(diǎn)估計(jì)很少有人知道。烏梅，屬木本植物，味食香料，味道酸、香，可用于調(diào)制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。而另一方面，與鵝梨不同，烏梅一個(gè)更妙的用處，就是制作酸梅湯。傳統(tǒng)的老北京御香齋酸梅湯，就是以上好的四川貢品烏梅為主料，配以桂花、蜂蜜等天然原料嚴(yán)循古法浸泡萃取，熬制所成的，與普通劣質(zhì)酸梅湯采用的青梅或話梅或者濃縮復(fù)原漿亦或是烏梅粉劑香精等勾兌的產(chǎn)品可謂是天壤之別。
這里介紹一個(gè)選購(gòu)正宗的老北京御香齋酸梅湯的小常識(shí)，最重要的就是從配料表來(lái)看的，有沒(méi)有烏梅，就是其重要的判斷標(biāo)準(zhǔn)，正宗的御香齋酸梅湯采用的是優(yōu)質(zhì)烏梅浸液，浸泡萃取熬制所得，與市面上采用濃縮烏梅汁、烏梅果渣、烏梅味香精的產(chǎn)品在口感上有巨大的差距，可謂天差地別。御香齋酸梅湯口感溫潤(rùn)甜美，但又不失厚重回味，清爽可口、酸甜解膩，無(wú)論是老人小孩都愛(ài)喝，不會(huì)過(guò)甜也不會(huì)過(guò)酸，濃濃滿滿的烏梅汁真正具有化油解膩的功效。
總的來(lái)說(shuō)，烏梅作為一種能夠食用的水果，具有多種價(jià)值，不僅在食用時(shí)獨(dú)具風(fēng)味，在制作成御香齋酸梅湯后，也具有其獨(dú)特別致的味道，如果你也喜歡烏梅的味道，去超市或者家門(mén)口的便利店來(lái)一瓶御香齋酸梅湯吧，專(zhuān)治“饞蟲(chóng)”！
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