雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，蛋黃和蛋清好吃又有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于愛(ài)健身的人來(lái)說(shuō)是可以吃蛋黃的。那么，蛋黃發(fā)黑的是什么原因？一起來(lái)看看360常識(shí)網(wǎng)帶來(lái)的介紹吧！
全文目錄
1、健身吃雞蛋到底吃不吃蛋黃
2、蛋黃發(fā)黑的是什么原因
3、雞蛋黃腥味是什么物質(zhì)
健身吃雞蛋到底吃不吃蛋黃
視情況而定。
雞蛋中的蛋黃和蛋白都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，兩者所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體正常生理代謝所必需的成分之一，所以對(duì)于一般人群來(lái)說(shuō)在健身的時(shí)候是可以吃蛋黃的。
但是因?yàn)榈包S中含有較多的膽固醇和脂肪，因此對(duì)于一些本身膽固醇或者血脂偏高的健身人群來(lái)說(shuō)，最好是少吃，特別是在吃雞蛋白比較多的情況下，建議最好 是將蛋黃去掉之后再吃。
蛋黃發(fā)黑的是什么原因
可能是過(guò)度加熱。
雞蛋中含有一定的半胱氨酸，如果在加熱的過(guò)程中過(guò)度加熱的話(huà)，就有可能會(huì)使其一般分分解成硫化氫，而蛋黃中又含有較多的鐵，當(dāng)硫化氫與鐵相遇之后，就會(huì)發(fā)生反應(yīng)生長(zhǎng)青黑色的硫化鐵，這個(gè)時(shí)候蛋黃就會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的情況。
如果不喜歡這種顏色的話(huà)，那么在煮的時(shí)候可以盡量減少煮制的時(shí)間，這樣就可以避免蛋黃出現(xiàn)發(fā)黑的情況。
雞蛋黃腥味是什么物質(zhì)
卵磷脂。
雞蛋黃中含有大量的卵磷脂和脂肪，其中腥味的來(lái)源主要來(lái)自于其中的卵磷脂，經(jīng)過(guò)加熱之后蛋黃中的大部分腥味能夠被有效去除，建議及時(shí)吃掉口感會(huì)更好一些，當(dāng)重新放冷之后蛋黃中的腥味也會(huì)被放大，此時(shí)再吃的話(huà)就會(huì)感覺(jué)腥味很重了。
雖然蛋黃很腥，但是蛋黃中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也很豐富，建議最好是將其吃掉，覺(jué)得很腥的話(huà)建議可以蘸取一些生抽一起食用。
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