做面包二次發(fā)酵不建議過夜。面團(tuán)發(fā)酵一般建議時間控制在4小時內(nèi)，不宜發(fā)酵一晚上。如果發(fā)酵時間過長，首先面團(tuán)可能會因為產(chǎn)生了乳酸而產(chǎn)生酸味；另外，發(fā)酵過程中面團(tuán)中水分也會失去一些，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、面包二發(fā)失敗怎么補(bǔ)救？
2、面包二發(fā)怎么判斷發(fā)好了沒？
3、面包的保質(zhì)期一般是多久？
面包二發(fā)失敗怎么補(bǔ)救？
可以用來制作老面。面包在烤制之前，會經(jīng)過多次發(fā)酵，如果在面包進(jìn)行二次發(fā)酵的時候失敗了，那么整個面團(tuán)都不能再進(jìn)行面包的制作了，如果用這樣的面團(tuán)制作面包的話，面包會不蓬松、很硬或者有酸酸的味道，但是這些面團(tuán)中還是有酵母菌的，可以將面團(tuán)保存起來，做成老面，之后在制作面食的時候放入少許老面就可以讓新面團(tuán)的味道變得松軟可口起來。
面包二發(fā)怎么判斷發(fā)好了沒？
發(fā)面后，如果手指輕輕按面團(tuán)，里面會下去一個小窩，并且按下去之后沒有彈起、恢復(fù)原狀就說明二發(fā)發(fā)好了；那么如果輕摁下去，小窩立馬彈起來了，說明還沒發(fā)好，繼續(xù)再發(fā)一會兒。那么如果輕摁下去，面團(tuán)塌陷，或者表皮起皺，面團(tuán)有酸味，說明發(fā)過頭了。
面包的保質(zhì)期一般是多久？
根據(jù)產(chǎn)品和保存環(huán)境決定。
1、加了防腐劑的面包，密封真空包裝下，可以保存6個月以上。
2、未加防腐劑的面包，密封真空包裝下，常溫保存可以放7天左右。
3、現(xiàn)做現(xiàn)賣的面包，一般用料更透明，保質(zhì)期也較短，夏天常溫保存1-2天，冰箱冷藏3天左右，冬天3天左右。
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