養(yǎng)殖的蛙四季可食，只是不同季節(jié)，蛙肉口感各有千秋，春季蛙最少，經(jīng)過(guò)冬眠后，蛙肉素血清，尤為珍貴，也因一季的儲(chǔ)存及繁殖的儲(chǔ)備，蛙肉最是細(xì)嫩，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可與尋常肉質(zhì)同日而語(yǔ)，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、牛蛙不適合什么人吃？
2、牛蛙的寄生蟲(chóng)怎么處理？
3、牛蛙和美蛙哪個(gè)更好吃
牛蛙不適合什么人吃？
脾虛、腹瀉、咳嗽、虛弱畏寒的人慎食牛蛙。
不過(guò)牛蛙地營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是極高的，牛蛙具有滋補(bǔ)解毒的功效，消化功能差或胃酸過(guò)多的患者最宜吃牛蛙，體質(zhì)弱或是生病的人也可以用來(lái)補(bǔ)身。而且牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽(yáng)，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效。
牛蛙的寄生蟲(chóng)怎么處理？
牛蛙身上的寄生蟲(chóng)一般為裂頭蚴，高溫可以有效將其殺死。
裂頭蚴在自然環(huán)境中可以耐受從零下10℃到56℃的溫度變化。在零度，也就是所謂的冰鮮保存條件下，裂頭蚴可以在宿主的肌肉組織內(nèi)存活幾十天之久。裂頭蚴對(duì)高溫相對(duì)較為敏感，在體外培養(yǎng)的條件下，裂頭蚴在56℃的溫度下基本堅(jiān)持不過(guò)5分鐘。
不過(guò)也有研究結(jié)果表明，寄生在食材中的裂頭蚴對(duì)高溫并沒(méi)有這么脆弱。有人將含有裂頭蚴的小塊蛙肉（約1厘米見(jiàn)方）放置在56℃的環(huán)境中。3小時(shí)后，蛙肉中仍然殘留著具有感染能力的裂頭蚴。由此可見(jiàn)，用更高的溫度將食材徹底煮熟才是真正安全的處理方法。爆炒、涮火鍋等方法，往往無(wú)法將食材的某些部分徹底煮熟，很有可能因?yàn)闊o(wú)法徹底殺滅裂頭蚴而成為安全隱患。
除了加熱，冷凍也是殺死裂頭蚴的方法之一。有研究表明，-20℃冷凍2小時(shí)可以殺死蛙肉中的所有裂頭蚴。當(dāng)然，冷凍法的效果除了和溫度以及時(shí)間有關(guān)外，材料的大小也是重要影響因素。對(duì)于大包裝的蛙肉或者蛇肉，-20℃條件下冷凍24小時(shí)更為穩(wěn)妥。
愛(ài)吃牛蛙的年輕人尤其多，牛蛙干鍋、香鍋等在大小城市都極其受歡迎。現(xiàn)在牛蛙雖多為養(yǎng)殖，但作為蛙類，并不能排除其體內(nèi)有寄生蟲(chóng)的可能。60%的野生蛙類和蛇類的體內(nèi)攜帶有裂頭蚴，而治療裂頭蚴病的主要手段是手術(shù)取出寄生蟲(chóng)，治療本身有痛苦有風(fēng)險(xiǎn)不說(shuō)，即使寄生蟲(chóng)被取出，人體可能還要繼續(xù)承受病痛的折磨。關(guān)鍵要經(jīng)過(guò)高溫煮透，達(dá)到“滅菌”效果。爆炒、涮火鍋等方法，往往會(huì)因?yàn)榕胫髸r(shí)間短，存在無(wú)法徹底殺滅裂頭蚴的可能。
牛蛙和美蛙哪個(gè)更好吃
美國(guó)青蛙又名河蛙、水蛙。原產(chǎn)于美國(guó)，20世紀(jì)80年代后期引進(jìn)我國(guó)，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，是上等的食用蛙，現(xiàn)已在全國(guó)各地推廣養(yǎng)殖。
牛蛙屬于兩棲綱（Amphibia）、無(wú)尾目、蛙科，是一種大型食用蛙，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的藥用價(jià)值。
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