胡蘿卜是我們都吃過的一種蔬菜，我們也都知道胡蘿卜的營養(yǎng)價值非常高，但很多人在吃胡蘿卜的時候會將皮削掉，那么我們在這里便來了解一下胡蘿卜需要過油才能有營養(yǎng)嗎？胡蘿卜有點軟了還能吃嗎？下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、胡蘿卜需要過油才能有營養(yǎng)嗎？
2、胡蘿卜有點軟了還能吃嗎？
3、怎么吃胡蘿卜最健康
胡蘿卜需要過油才能有營養(yǎng)嗎？
胡蘿卜中富含胡蘿卜素，它能夠在人體內轉變成維生素A，對皮膚、視力和正常免疫功能都是必需的，而這種維生素是中國人容易發(fā)生不足的。胡蘿卜素是一種只溶于脂肪、不溶于水的物質，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。到此為止，說的都是科學道理，一點沒錯。不過，這并不能說明，胡蘿卜就必須用油炒，甚至需要油炸。因為，吸收胡蘿卜素，是在小腸里面發(fā)生的事情，和鍋里有沒有油，是葷油還是素油，完全沒什么關系。只要進入小腸的食糜里面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。比如說，把胡蘿卜蒸熟，直接嚼了咽下去；然后再喝一杯牛奶，或者吃個雞蛋，或者吃些魚肉，或者配合一點用油炒的其他菜肴，其中都含有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。這些食物當中的脂肪，在胃腸里和胡蘿卜素相遇，把胡蘿卜素溶解在脂肪里，然后在膽汁的作用下，形成乳化微團，就可以被吸收進入人體。理解這一點很簡單，不妨做個實驗：把胡蘿卜打成泥，然后在1勺胡蘿卜泥里加入1勺油脂，攪拌幾分鐘，你會發(fā)現(xiàn)，油脂的顏色慢慢變成黃色，因為它溶解了胡蘿卜素。無需加熱，更無需油炸。
胡蘿卜有點軟了還能吃嗎？
胡蘿卜軟了不能吃，此時已經(jīng)沒有營養(yǎng)價值，而且還可能有腐爛部分。胡蘿卜是日常生活中一種常見的蔬菜，含有豐富的維生素A、胡蘿卜素、維生素B等微量元素，每100克鮮重含1.67-12.1毫克胡蘿卜素，有利于身體健康，食用時可炒食、生吃、醬漬、腌制等。胡蘿卜存放前不要用水沖洗，只需將胡蘿卜的“頭部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。這樣保存胡蘿卜是為了使胡蘿卜的“頭部”不吸收胡蘿卜本身的水分，延長保存時間。胡蘿卜儲存后有時會產(chǎn)生苦味，這是因為儲存環(huán)境中含有乙烯，誘發(fā)胡蘿卜發(fā)生不正常代謝的結果。因此胡蘿卜的儲存切忌與蘋果、梨等產(chǎn)生高量乙烯的商品混合存放。
怎么吃胡蘿卜最健康
雖說胡蘿卜中的營養(yǎng)成分溶于油脂，并不代表有熱油高溫翻炒就容易吸收，因為胡蘿卜素的吸收場所主要在小腸只要進入小腸中的食物有脂肪就足夠胡蘿卜素的吸收了并不一定要用油炒。相反，如果用大量油，營養(yǎng)損失反到會多，因為它怕油炸的溫度，還怕在熱油下接觸氧氣，導致營養(yǎng)流失，大大降低營養(yǎng)價值。建議胡蘿卜蒸著吃才是最健康的方法，胡蘿卜加熱后，細胞變軟，通透性提高，存在于植物細胞中的胡蘿卜素便會很好地釋放，從而提高人體的吸收利用率。不管是蒸著吃炒著吃最好都不要去皮，因為胡蘿卜中營養(yǎng)的精華胡蘿卜素就被浪費掉了，胡蘿卜素主要存在在于皮下，而胡蘿卜皮只有幾乎透明的薄薄一層，所以削皮就等于浪費了多數(shù)的胡蘿卜素，惠叔建議以后胡蘿卜都要帶皮吃記得洗干凈。
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