食物的安全關(guān)系到我們的身體健康，所以我們對吃進嘴里的食材質(zhì)量更要嚴格把關(guān)，雞蛋是我們生活中常用的食材，有時候雞蛋放在冰箱里，再拿出來的時候發(fā)現(xiàn)上面長了白斑，這樣的雞蛋還能吃嗎。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、雞蛋長白點是有沙氏門菌嗎？
2、雞蛋殼內(nèi)的膜是什么？
3、吃雞蛋要注意什么
雞蛋長白點是有沙氏門菌嗎？
雞蛋長斑并不一定都被感染了沙門氏菌。導(dǎo)致雞蛋長斑的原因有很多，除了被感染沙門氏菌外，雞飼料中缺乏維生素和蛋白質(zhì)而導(dǎo)致雞營養(yǎng)缺乏也會產(chǎn)出帶斑雞蛋，另外，雞蛋存放時間過長被微生物侵入，又或者母雞輸卵管患上炎癥，都可能導(dǎo)致雞蛋長斑。這些都跟沙門氏菌無關(guān)，所以說，雞蛋長斑并不等同于感染沙門氏菌。
雞蛋殼內(nèi)的膜是什么？
雞蛋殼內(nèi)的膜指包裹在蛋白之外的纖維質(zhì)膜，是由堅韌的角蛋白所構(gòu)成的有機纖維網(wǎng)。其實它有兩層，外面一層較厚，里面一層較薄。外殼膜較厚，主要分布在貼近蛋殼的外面，為一層不透明、無結(jié)構(gòu)的膜，作用是避免雞蛋內(nèi)的水分蒸發(fā);內(nèi)殼膜約為前者厚度的1/3，為在貼近雞蛋清的薄膜，雞蛋呼吸的空氣能自由交換，同時還可保護雞蛋不受外部細菌的侵襲。
吃雞蛋要注意什么
1、要丟棄蛋黃
蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等營養(yǎng)素，其整體營養(yǎng)價值遠超蛋清，是蛋類營養(yǎng)的精髓。蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。但不足為慮，《中國居民膳食指南2016》和《美國居民膳食指南2015》都取消了之前的飲食膽固醇限量（300毫克/天），認為沒有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會導(dǎo)致高血脂或心臟病。
2、不要吃太多雞蛋
雖然一般人群每天吃1個或多個雞蛋不會導(dǎo)致心血管病或糖尿病風險增加。但像其他任何食物一樣，雞蛋雖好也不要吃太多。在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，《中國居民膳食指南2016》建議每周不要超過7個。若奶類、肉類和魚蝦攝入不足，可多吃雞蛋代替一部分。
3、不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清
生雞蛋不容易消化，還含有不利于蛋白質(zhì)和生物素（一種維生素）消化吸收的物質(zhì)，并且也不衛(wèi)生，容易有細菌污染。
4、不要煮過火或煎過火
雞蛋一般在水燒開后小火繼續(xù)煮5~6分鐘即可，煮時間過長會使蛋白質(zhì)過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大，時間不宜太長，否則雞蛋變硬，口感不好，還影響消化吸收。
5、不要在室溫下存放雞蛋
雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當于在冰箱放一周，所以雞蛋應(yīng)該冷藏。買雞蛋要看標簽，一周內(nèi)的品質(zhì)最好。
6、不要用雞蛋補鐵
雞蛋黃中鐵含量豐富，但很難吸收，因為蛋黃中一種叫做“卵黃高磷蛋白”的物質(zhì)抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有3%。所以蛋黃并不是嬰兒添加輔食的首選。
7、不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮
雞蛋皮顏色是一種“卟啉（bǔln）”物質(zhì)，與雞的品種（遺傳）有關(guān)，與營養(yǎng)價值毫無關(guān)系。有檢測數(shù)據(jù)表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養(yǎng)成分方面各有千秋，不分仲伯。
8、不要迷信“土雞蛋”
土雞是指散養(yǎng)的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得“土雞蛋”應(yīng)該比養(yǎng)雞場里的雞蛋更好，但檢測數(shù)據(jù)并不支持這種觀點。土雞蛋的蛋白質(zhì)、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養(yǎng)素差別不大。
9、不要相信雞蛋與豆?jié){相克的傳言
大豆中的確含有不利于蛋白質(zhì)消化吸收的物質(zhì)，但豆?jié){充分煮開后，這種物質(zhì)就被破壞了，不會再抑制蛋白質(zhì)消化吸收。這種物質(zhì)如果沒有被破壞，那也不會專門針對雞蛋，而是影響所有食物蛋白質(zhì)，包括豆?jié){本身含有的蛋白質(zhì)。
10、不要忽視兒童雞蛋過敏
一項針對中國3~12歲兒童食物的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數(shù)最多，占所有過敏人群的一半以上。其他常見的致敏食物還有牛奶、海鮮等。雞蛋過敏的人要注意看食品標簽，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。
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