牛肉是比較精瘦的一種肉類，脂肪含量沒有豬肉那樣多，所以很多喜歡瘦肉的人會(huì)非常喜歡吃牛肉的。而且牛肉的吃法也有很多，可以切片做成零食。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、吃牛肉有什么好處
2、黃牛和水牛哪個(gè)肉質(zhì)口感更好？
3、怎么看牛肉是黃牛還是水牛
吃牛肉有什么好處
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2、牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7、牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
8、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。
黃牛和水牛哪個(gè)肉質(zhì)口感更好？
從肉質(zhì)來看，黃牛肉更嫩，肉是棕紅色的，脂肪是淺黃色或深黃色，牛肉的味道也很可口。水牛肉的顏色是深紅色，纖維有點(diǎn)粗糙，相對松弛，煮熟時(shí)不易煮爛。最明顯的是，煮熟時(shí)黃牛骨頭有點(diǎn)黃，但是水牛骨頭更白。這就取決于您是愿意吃粗纖維的口味寡淡的水牛肉，還是肉質(zhì)的口味更香嫩的黃牛肉。
怎么看牛肉是黃牛還是水牛
黃牛肉肉質(zhì)比較結(jié)實(shí)，容易煮熟，熟了之后也比較容易爛；水牛肉肉質(zhì)相對松軟，久煮不爛，牛肉湯還經(jīng)常會(huì)漂著一層很厚的油脂。分辨黃牛肉和水牛肉還可以從口感上來分別，黃牛肉由于肉纖維較細(xì)，吃起來口感比較嫩，也比較易煮、炒；水牛肉由于纖維粗，吃起來口感比較硬，煮的時(shí)間也要更長，炒就非常考究廚師的水平了。黃牛肉肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，通常切口面呈大理石紋狀，肉質(zhì)水分較少，而且肌肉粗硬，脂肪含量少；水牛肉肉質(zhì)粗糙，切口面光澤強(qiáng)并帶有紫色，肉質(zhì)干燥粘性小。
超市里賣的牛肉，都是專門養(yǎng)殖場養(yǎng)的菜牛，最大也就三佰多斤，這還說的是毛重，養(yǎng)殖時(shí)間最多一般也就一年半左右，牛肉吃起來沒有一點(diǎn)牛香味，同豬精肉差不多，而正宗的傳統(tǒng)大黃牛有七至八百斤，水牛上千斤，但這種牛肉現(xiàn)在吃不到了，偶爾吃上頓要看你的運(yùn)氣了，而這種牛以前在農(nóng)村是散養(yǎng)的，吃的是野草，所以牛肉吃起來牛香味實(shí)足。
現(xiàn)在一般地區(qū)都已經(jīng)機(jī)械化種植了，就拿北斗七星老家來說，從2000年起整個(gè)鄉(xiāng)村就不見一頭耕牛了，原先那些老牛經(jīng)紀(jì)人，農(nóng)村耕牛師傅，買牛宰牛賣的人都失業(yè)了，都改行賣豬肉去了，就是山區(qū)有幾家喂黃牛的人家，他們喂牛是等到過年時(shí)才殺，并且數(shù)目有限，牛肉價(jià)格高得離譜，五六十塊一斤，一般人平時(shí)都吃不起它，只是說過年有客沒辦法買幾斤做火鍋，招待一下客人罷了。
看一看放在架子上面的肋骨，黃牛的肋骨大多數(shù)都是又粗又長，還有黃牛胸口那個(gè)骨頭看起來有點(diǎn)像三角形，而水牛胸口那個(gè)骨頭看起來有點(diǎn)圓，還有就是，黃牛肉脂肪比較多，而水牛肉脂肪就較少，小吃貨們，你們看懂了嗎？
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