蓮藕是餐桌上常見的蔬菜，它是蓮的果實(shí)，生長在淤泥之下。蓮藕適合清炒、燉煮等多種烹飪方法，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解吃蓮藕的相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、怎么挑選脆藕粉藕？
2、蓮藕買哪種好
3、蓮藕怎么做才不會(huì)發(fā)黑
怎么挑選脆藕粉藕？
1、看看顏色，深色，沒有光澤，蓮藕看起來有點(diǎn)黃的就是粉藕；白皙光滑的是脆藕。
2、觸摸表面，表面摸起來粗糙，并且有很多凹痕的是粉蓮藕。
3、慢慢將蓮藕掰開，如果有很多絲連接在一起的，是粉藕。
4、由于淀粉顆粒，粉藕不是很硬，因此捏時(shí)會(huì)更柔軟。如果是同一根蓮藕，通常中部和尾部較粗的部分會(huì)偏粉，這適合燉湯，而較細(xì)的頭則較脆。
5、切一小塊生蓮藕嘗一嘗，淀粉多的味澀，更粉糯。淀粉含量少的糖分較多，生吃時(shí)會(huì)更甜，這種是脆藕。
蓮藕買哪種好
1、看外觀
選擇蓮藕時(shí)，請選擇形狀完整的，而不要選擇凹凸不完整的。
2、看粗細(xì)
建議購買具有足夠成熟度和更好口感的粗短的蓮藕。
3、看間距
觀察藕節(jié)之間的距離。距離越長，蓮藕的成熟度越高，味道也越好。
4、看表皮
購買時(shí)，請先觀察蓮藕皮的顏色。發(fā)黃的是自然生長的蓮藕。其次，觀察表面是否有濕土，有濕土的話可以很好地儲(chǔ)存，放置在陰涼的地方大約可以管一個(gè)星期。非潮濕的土壤通常經(jīng)過處理，無法存儲(chǔ)。
5、看氣孔
如果是已切開的藕，則可以查看藕中間的孔。帶有大孔的蓮藕汁多，味道更好。
6、看疤痕
購買蓮藕時(shí)，要注意是否有明顯的外傷。如果包裹了濕泥，則可以在購買時(shí)將濕泥剝落以清楚地看到
7、聞味道
好的蓮藕有泥沙，皮膚粗糙，可以聞到泥味。如果聞起來有點(diǎn)酸味，看上去很白，感覺很滑，則可能被亞硫酸浸泡了，不要購買。
蓮藕怎么做才不會(huì)發(fā)黑
首先大家需要記住的是：炒蓮藕時(shí)千萬不要直接下鍋焯熱水，這個(gè)步驟是大錯(cuò)特錯(cuò)的，如果直接下鍋焯熱水的話，蓮藕的確很容易發(fā)黑。今天，我們就來為大家具體的介紹一下炒蓮藕的正確方式。在炒蓮藕之前，首先我們需要準(zhǔn)備好蓮藕，青椒，紅椒醋，蔥，姜，蒜，食鹽，木耳，料酒，還有食用油食材調(diào)料。
我們來把蓮藕清洗干凈，之后將蓮藕切成厚度均勻的片狀，這個(gè)時(shí)候可以把蓮藕放在冷水中浸泡一會(huì)，一般情況下三分鐘左右就行了。之后再開火，并在鍋里倒入適量的清水，等到水燒開之后在鍋里加入白醋，然后把用冷水泡過的的蓮藕放到鍋中焯水，焯水時(shí)間維持在15~30秒左右，焯過水后就可以把蓮藕盛出，再過一遍涼水放在一旁備用，這個(gè)步驟就是炒蓮藕中非常重要的一個(gè)步驟。
油鍋燒熱，當(dāng)油溫六成熱時(shí)就可以把蔥姜蒜放入鍋中爆香，之后再把青紅椒以及木耳倒入鍋中，翻炒至斷生之后再把蓮藕放入鍋中，快速的爆炒20秒到30秒左右。在出鍋之前加上食鹽和醋提味兒，翻炒均勻后就可以直接盛出了。
在炒蓮藕的過程中，關(guān)鍵在天兩焯熱水之前和之后的兩遍冷水，焯水的時(shí)候還要記得加入白醋，這樣蓮藕才不容易發(fā)黑，最終的口感也會(huì)比較脆爽。大家知道了嗎？
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