營(yíng)養(yǎng)專家提示：當(dāng)冰淇淋作為一種健康食譜的時(shí)候，有可能會(huì)融化脂肪，甚至比完全戒吃冰淇淋更快地幫助你減肥。

冰淇淋熱量高是眾所周知的，但能忍住口的人顯然不多，有時(shí)僅僅幻想那一匙的香草或巧克力味的冰淇淋便可以讓你度過(guò)一天。然而在你為冰淇淋尖叫之前，為了健康和苗條的身段，不妨先來(lái)聽聽來(lái)自香港的營(yíng)養(yǎng)專家Maggie Kwok的專業(yè)提示，尤其是當(dāng)冰淇淋作為一種健康食譜的時(shí)候，有可能會(huì)融化脂肪，甚至比完全戒吃冰淇淋更快地幫助你減肥。

冰淇淋比冰棍熱量更高

冰淇淋，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是將冰凍牛奶或奶油與糖或雞蛋混合在一起，然后再加上果味香料調(diào)制而成。冰淇淋的口感之所以細(xì)膩爽滑，是因?yàn)橥ǔ?lái)說(shuō)它的乳蛋白與乳脂肪含量不會(huì)太低。然而比起成分以水、糖類和果汁為主的冰棍來(lái)說(shuō)，冰淇淋富含奶或者奶油，所以飽和脂肪酸以及糖分的含量很高，相對(duì)成分比較單一的冰棍來(lái)說(shuō)，盡管營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，卻也對(duì)人體的健康，尤其是心血管的健康有一定影響。

冰淇淋除了色彩繽紛、口味繁多之外，在種類上也有一定的劃分。例如我們?cè)谑忻嫔媳容^常見的意式冰淇淋，就是經(jīng)過(guò)充分的攪拌，所以入口更加細(xì)滑，感覺沒有傳統(tǒng)冰淇淋那么冰。而原料中含有雞蛋的美式冰淇淋，則用鮮奶油代替牛奶，盡管口感更香滑，熱量卻更高。除此之外，還有一些手工制作的冰淇淋，由工匠手工按照非常嚴(yán)格的規(guī)定制作，因此口感和風(fēng)味非常獨(dú)特。

Maggie告訴記者，她自己本身也是一個(gè)冰淇淋愛好者，在還沒真正認(rèn)識(shí)冰淇淋之前，她也和大多數(shù)人一樣，一味沉溺在冰涼甜美的味覺盛宴中，卻不清楚手中的蛋筒里到底填充了什么。“我手頭有一份來(lái)自國(guó)外的營(yíng)養(yǎng)小測(cè)試，通過(guò)這份測(cè)試，你將會(huì)知道自己對(duì)冰淇淋的了解究竟有多少。” Maggie說(shuō)道。

小測(cè)試：

你對(duì)冰淇淋的了解有多少？

1.冰淇淋含有豐富的鈣。

2.通常來(lái)說(shuō)，越便宜的冰淇淋脂肪含量越少。

3.美國(guó)聯(lián)邦標(biāo)準(zhǔn)要求任何標(biāo)簽為冰淇淋的東西都必須含有不低于10%的奶油、牛奶或牛油脂肪。

4.冰淇淋為低蛋白食品。

5.通常低脂冰淇淋和低脂冰糕都低熱量。

6.冰牛奶還有大約6%的脂肪和50%空氣。

7.水果冰淇淋每杯約有200卡路里。

8.低脂肪冰凍酸奶可能為低脂肪，但它們含有的糖分通常要高于普通冰淇淋。

9.半杯含有人工增甜劑的無(wú)脂冰凍酸奶其卡路里超過(guò)100。

10.一個(gè)不加冰淇淋的甜味蛋筒有60卡路里，而一個(gè)巧克力威化蛋筒超過(guò)200卡路里。

請(qǐng)按自己的理解，選擇YES（對(duì)）或No（錯(cuò)）。

解答：

除了第4、5和9項(xiàng)，其他項(xiàng)都是正確的。“要想知道冰淇淋對(duì)身體的益處，就得先對(duì)它有所認(rèn)識(shí)，相信當(dāng)你知道手中的巧克力威化蛋筒擁有超過(guò)200卡路里的熱量時(shí)，在繼續(xù)吃下第二客之前，自然會(huì)有所顧慮。” Maggie說(shuō)，無(wú)論天氣有多炎熱，口有多渴，暴食冰淇淋絕對(duì)是錯(cuò)誤的行為，要知道胃部只能依靠它自身的熱量來(lái)抵擋寒冷，那些冰冷的食物不但不可以抵擋你的火氣，若食用過(guò)量，反而因?yàn)槲笩釋?dǎo)致口角生瘡。

貼心tips：

拒絕二次冷凍：適當(dāng)?shù)厥秤帽苛苣軒?lái)口腹之歡的同時(shí)，也會(huì)減免一些肥胖隱患。除了要注意每次食用冰淇淋的分量之外，Maggie提醒大家，融化后的冰淇淋不能再次冷凍，這也是許多家庭在食用冰淇淋時(shí)最容易犯下的錯(cuò)誤。因?yàn)楸苛芨缓獭㈦u蛋、油脂和糖分，融化后的液體會(huì)成為沙門氏菌的滋生地，此外在購(gòu)買時(shí)要查看產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全，特別是生產(chǎn)日期和保質(zhì)期以及產(chǎn)品的類型。

餐后食用有益健康：在飯前（尤其是空腹時(shí)）不宜大量食用冷飲。將冰淇淋作為餐后甜點(diǎn)是不錯(cuò)的選擇，這樣做能夠平衡飲食而且降低血糖含量。

品牌保證更放心：在選擇冰淇淋時(shí)，盡量選擇一些信譽(yù)較好的品牌，除了能夠保證較好的口感和品質(zhì)，在食品成分及含量方面也能得到健康保證。而對(duì)于手工制作的冰淇淋，在選擇上要更加謹(jǐn)慎，避免由于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)而導(dǎo)致腸胃疾病。

以下人群建議少食用冰淇淋：具有腸胃疾病的人由于消化系統(tǒng)功能較差，吃后容易刺激胃腸黏膜，加重病情；患有齲齒、牙本質(zhì)過(guò)敏的人，吃后會(huì)誘發(fā)牙痛；喉嚨不舒服或有咽喉疾病的人，吃后會(huì)使咽喉部炎癥加重或誘發(fā)咳嗽；患有高血脂、糖尿病的人，吃后會(huì)使血糖驟然升高，不利于病情穩(wěn)定。

冰淇淋減肥法：攝入適量的鈣能控制體重

研究證實(shí)，鈣幫助控制血壓、減少結(jié)腸癌患病風(fēng)險(xiǎn)、抑制月經(jīng)前不快癥狀，并有可能降低患腎結(jié)石的機(jī)會(huì)。不僅對(duì)身體有好處，它還有利于你的身材，它幫助你減輕體重、減掉肚腩和保持減肥成果。

“只要你體內(nèi)沒有糖和可溶性油脂過(guò)多，偶爾地吃些冰淇淋對(duì)身體是沒有壞處的。不過(guò)在你的飲食中加入脫脂牛奶和脫脂酸奶會(huì)更好，低脂冰淇淋所含的卡路里是脫脂原味酸奶的兩倍，前者所含的鈣是后者的一半。如果你不喜歡乳制品，你有了一個(gè)好的選擇。”對(duì)于心態(tài)糾結(jié)的人們，Maggie提出了以上建議。這里說(shuō)到的低脂冰淇淋，是指低脂低糖甚至是脫脂無(wú)糖的冰激凌。冰品商采用膨脹技術(shù)，大量攪拌混合物使冰激凌產(chǎn)生非常微小的氣泡，令它們?nèi)肟跁r(shí)會(huì)產(chǎn)生奶油般細(xì)滑的感覺。另外，糖分也被一些半糖、代糖甚至無(wú)糖的甜味劑所取代，這些原料不會(huì)為身體帶來(lái)熱量。

大部分人可以通過(guò)減低卡路里和做運(yùn)動(dòng)來(lái)減肥。然而，保持減肥成果是一項(xiàng)挑戰(zhàn)。Maggie提到美國(guó)諾克斯維爾州田納西大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系主任Michael Zemel的一項(xiàng)研究：“Michael Zemel博士曾有研究表明，富含鈣的乳制品能夠幫助減慢或者阻止體重反彈，他認(rèn)為，一開始為了減輕體重，吃富含乳制品的食譜的好處之一是，乳制品促進(jìn)體重減少的效率是鈣的兩倍。也就是說(shuō)，在控制攝取同樣的卡路里的情況下，按照富含乳制品的食譜來(lái)吃，你大概能減輕兩倍的體重和減少兩倍的脂肪，并且能夠更好地保留瘦體重。”當(dāng)你沒有得到足夠的鈣，你的身體會(huì)釋放荷爾蒙來(lái)保持鈣的正常水平，包括釋放促鈣三醇。這種荷爾蒙影響脂肪細(xì)胞，向從糖中提取脂肪和減慢脂肪分解的基因傳遞信號(hào)，使其活躍起來(lái)。

冰淇淋的健康食譜

Maggie向大家介紹了一份冰淇淋健康食譜，既熱愛西式美食，又注重營(yíng)養(yǎng)健康，同時(shí)又以瘦身為終生目標(biāo)的愛美人士不妨適當(dāng)參照。Maggie表示，這個(gè)食譜能夠幫助某些食物發(fā)生化學(xué)分解，可以平均傳送1000卡路里，但必須記住要遵循以下規(guī)則：一日三餐每頓缺一不可；每天要喝4~8杯水；做菜時(shí)不要加油；此食譜每周可嘗試1~2次。

早餐：半個(gè)柚子、一片吐司、兩茶匙花生醬、黑咖啡或茶

午餐：半罐原味金槍魚肉、一片吐司、黑咖啡或茶

晚餐：三片肉（煮前4~6盎司）、1杯青豆、1杯甜菜、1個(gè)小蘋果、1杯低脂香草冰淇淋