蒜是常用的調(diào)味和蔬菜，尤其對于患有肺結(jié)核、癌癥、高血壓以及動脈硬化等心血管疾病的患者很有好處。炒菜時放蒜瓣對愛做飯的你來說應該是最常見的事情吧！小編的爸爸做飯時，也喜歡在炒菜前用蔥蒜爆鍋，相信也有很多人是在菜快出鍋的時候才放蔥蒜調(diào)味的吧！但先放與后放蒜又有什么區(qū)別嗎？效果會有什么不同嗎？今天，小編就跟大家一起找出其中的秘密吧！

看點 1

而美國一項新的研究發(fā)現(xiàn)，將新鮮的大蒜切片或搗碎后生吃更有助于心臟健康。但如果你有眼疾、癌癥、肝病、腹瀉，那就不能盲目的生吃大蒜了。

美國康涅狄格大學醫(yī)學院研究人員最新一期《農(nóng)業(yè)與食品化學雜志》上報告說，為驗證大蒜的不同食用方法對恢復心臟供血的作用，他們對兩組老鼠進行了心臟病模擬實驗。研究人員分別用等量的新鮮生蒜提取液和干蒜提取液喂食兩組實驗鼠，每天的喂食量相當于人每天食用兩勺大蒜。一個月后，研究人員發(fā)現(xiàn)，當心臟血流被切斷半小時后，進食新鮮生蒜的老鼠比對照組老鼠更快恢復心臟供血。

以前大家提到大蒜的神奇保健功效，大都認為來源于其中豐富的抗氧化劑。這次這項研究發(fā)現(xiàn)新鮮生蒜被切片或被搗碎后產(chǎn)生的硫化氫更能促進人體內(nèi)血液流通，從而起到保護心臟的作用，而經(jīng)過烹煮或曬干的大蒜卻沒有此功效。

硫化氫是一種有刺激性氣味的氣體，但研究發(fā)現(xiàn)，適量的硫化氫會對人體心血管系統(tǒng)等起到保護作用，從而有效預防心臟病和老年性癡呆癥等疾病。但是，需要強調(diào)的是，蒜瓣產(chǎn)生的硫化氫是相對天然和微量的，不是說硫化氫越多就越好。

硫化氫主要經(jīng)呼吸道吸收，進入體內(nèi)一部分很快氧化為無毒的硫酸鹽和硫代硫酸鹽等經(jīng)尿排出；一部分游離的硫化氫則經(jīng)肺排出，無體內(nèi)蓄積作用。

○人吸入70-150mg/m3/1-2小時，出現(xiàn)呼吸道及眼刺激癥狀； 吸2-5分鐘后嗅覺 疲勞，不再聞到臭氣。

○吸入300mg/m3/1小時，6-8分鐘出現(xiàn)眼急性刺激癥狀，稍長時間接觸引起 肺水腫。

○吸入760mg/m3/15-60分鐘，發(fā)生肺水腫、支氣管炎及肺炎、頭痛、頭昏、步態(tài)不穩(wěn)、惡心、嘔吐。

○吸入1000mg/m3/數(shù)秒鐘，很快出現(xiàn)急性中毒，呼吸加快后呼吸麻痹而死亡。

5類人群禁忌食用生蒜

生蒜雖對心臟有好處，但也并非適合任何人。以下5類人群禁忌食用生蒜。

眼病患者

古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。

虛弱有熱者

古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

肝病患者

《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。肝有內(nèi)火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。

脾虛腹瀉患者

生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

重病者慎食

蒜屬發(fā)物，所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現(xiàn)明顯的副作用，不但可能引發(fā)舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產(chǎn)生連鎖反應，影響身體健康。

看點 3

炒菜時如何放蒜更健康

高溫會破壞大蒜中最重要的抗癌成分——蒜氨酸。美國賓夕法尼亞州立大學和國家癌癥學會的科學家稱，把大蒜切好后，放置約10—15分鐘后再放入鍋中，就能生成保護心臟的化合物。在烹飪時，異味大的肉類一定要放蒜。烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養(yǎng)吸收的功效。