在中國(guó)人的食譜中，各種各樣的湯占據(jù)著重要的位置，平時(shí)下廚做飯時(shí)也少不了一道湯，因此今天為大家推薦一道很有營(yíng)養(yǎng)的湯，那就是黃魚湯，下面來學(xué)習(xí)做這道湯的方法。

一、黃魚湯的做法

材料

主料：大黃魚800克，

輔料：冬筍50克，肥豬肉50克，腌雪里蕻50克，

調(diào)料：味精2克，黃酒10克，鹽3克，大蔥8克，姜8克，豬油15克，雞油10克

做法

1.將黃魚去鱗、內(nèi)臟，清洗干凈；

2.雪里蕻洗凈，擠去水分，切碎；

3.冬筍和肉均切成小片，蔥、姜用刀一拍；

4.豬油燒開后，放入魚兩面煎，不要煎出硬皮；

5.鍋中加入高湯，放入味精、黃酒、鹽、蔥、姜、黃魚、雪里蕻、冬筍、肥肉，再放到旺火上燒開；

6.撈去浮沫，蓋上蓋，在文火上燒10分鐘；

7.再放到旺火上燒開，撈去蔥、姜，撒上味精、淋上雞油即成。

小訣竅

健康提示：

1.黃魚味甘，性平，內(nèi)含較高蛋白質(zhì)以及17種氨基酸，味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有補(bǔ)氣開胃、填精安神的功效。

2.常作為體虛食少、肺結(jié)核或手術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)菜肴。

食物相克：

大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

二、小黃魚湯的做法步驟

1、小黃魚洗凈，切腹，取出內(nèi)臟，魚鰓。洗凈，瀝干水分。

2、平底鍋加油燒熱，放入花椒、姜絲、蒜絲爆香，撈出這些調(diào)料

3、開小火，把小黃魚放入爆香的油中煎至兩面微微泛黃。（開小火是為了讓魚不要粘鍋）

4、把油倒出，在鍋里加水，里面放上鹽、胡椒、一點(diǎn)料酒，中火燜小黃魚十分鐘左右。至最后湯色成奶白色。（料酒不要加多，怕奪走了魚的香味。）

5、起鍋，在湯里澆上幾滴香油，灑上蔥花。完成。

使用的廚具：平底鍋

三、黃魚湯的做法步驟：

調(diào)料：大蔥3克香油2克雞精3克胡椒粉2克江米酒2克鹽3克各適量

制作工藝

1.黃魚內(nèi)洗凈，斜刀切成小片；

2.豬肥膘切成片；

3.火腿腸、蔥切末；

4.用油略爆魚片2分鐘左右，加米酒、肉湯和鹽，倒入肥膘，煮約10分鐘；

5.加雞精，淋上香油，盛入湯盆；

6.再撒上火腿末、蔥末和胡椒粉。