在冷冷的冬天吃熱呼呼的火鍋可謂人生的一天享受，不過(guò)，你有想過(guò)這些美味的火鍋湯頭是健康的嗎？尤其，近年食安危機(jī)連環(huán)爆，更讓人難以確定平日所吃的食物的安全性。

現(xiàn)在有許多店家為了節(jié)省成本，火鍋的湯底是以大骨粉等人工化學(xué)產(chǎn)品調(diào)制;以真的大骨熬湯的湯頭，也可能有重金屬問(wèn)題，已俠醫(yī)林杰梁的太太譚敦慈指出，動(dòng)物體內(nèi)無(wú)法代謝出去的重金屬，大多殘留骨頭里，若把這些骨頭拿去熬湯超過(guò)30分鐘，殘留在骨頭中的鎘和鉛等重金屬就會(huì)釋出在湯里，尤其，如果還用鋁鍋熟煮，還會(huì)溶出大量的鋁。

人體內(nèi)若有過(guò)多的重金屬，對(duì)健康是很大的傷害，根據(jù)美國(guó)一項(xiàng)研究，人體血液每增加1微克的鉛，就會(huì)令智商下降1%，愈小的兒童受到的影響更大;體內(nèi)的鋁過(guò)多，可能會(huì)導(dǎo)致老人失智癥、心肺功能降低等。

有鑒于大骨熬湯可能帶來(lái)的不安全，用洋蔥或是芹菜葉和香菜，就能做出不輸大骨湯的美味高湯。

洋蔥高湯

材料：

1顆洋蔥、清水適量

作法：

1. 洋蔥切絲燙過(guò)后撈起來(lái)。

2 加水熬煮至洋蔥溶解，不用加鹽或味精。味道怕太單調(diào)的話，也可加入黃豆芽、海帶、蕃茄、蘿卜熬煮。

芹菜葉+香菜高湯

材料：

香菜一把、芹菜葉一碗、清水適量

作法：

1. 香菜、芹菜先燙過(guò)再撈起來(lái)。

2. 加水煮5分鐘。

自制健康醬料與食材

醬料

材料：醬油半碗、蘿卜泥一大匙、蔥花一大匙、水1-2碗

做法：全部混合煮沸后再加2匙水果醋即可

腌肉

材料：肉片、蛋白、地瓜粉

作法：用蛋白及少許地瓜粉略腌

丸子

材料：雞胸肉、花枝、蝦子、高筋面粉、地瓜粉

作法：將雞胸肉、花枝、蝦打成漿，并加入少許高筋面粉及地瓜粉以順時(shí)針?lè)较驍嚢柚琉こ砭鶆?/p>

下面分享一些簡(jiǎn)單又實(shí)用吃火鍋的守則：

1. 喝湯把握煮食前半小時(shí)

2. 沾醬加水稀釋

3. 少用美耐皿餐具，以減少三聚氰胺的暴露。

4. 進(jìn)食中多吃番石榴、柑橘類水果減少亞硝酸鹽傷害。