燉雞湯的料如何制作呢
2017-07-10 11:47:26 來源：360常識網
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導語：燉雞湯不光講究的是湯料要清淡，那么在燉雞湯的時候，我們首先要將上面一層漂浮著的油剔除干凈，平時在燉雞的時候可能很多人不知道如何去雞
燉雞湯不光講究的是湯料要清淡，那么在燉雞湯的時候，我們首先要將上面一層漂浮著的油剔除干凈，平時在燉雞的時候可能很多人不知道如何去雞湯當中的血水，其實雞湯的做法很簡單，關于燉雞湯的料如何制作呢，如何燉好母雞湯是最關鍵的呢，隨著接下來的文章小編來了個朋友介紹一下。
老母雞有油，所以要事先去掉積油，燉湯時再想辦法把湯面飄著的油花去掉，我這次只是去掉了積油，但燉湯時的油花留下了，因為是酸筍的緣故，所以一點也不油膩，反而清口開胃。這就必須說說，有何竅門燉出來這么一鍋清淡開胃的老母雞湯？下面的幾個關鍵點要記??！
五個燉好老母雞湯的關鍵點：
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度;
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;
3、燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣咯;
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好;
5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;
另外：燉好的老母雞湯是不吃雞，這跟烏雞湯不一樣。畢竟老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發(fā)老，加上燉兩個小時，老母雞的精華已經融進湯內，只要喝湯就行咯。
母雞湯與普通的雞湯不同，普通的雞湯我們是使用的公雞，所以燉出來的湯也是可以連肉帶湯一起食用的，母雞是不宜食用的，由于母雞的肉質跟普通的烏雞湯不一樣，所以燉雞湯料已經融入到了雞湯當中。
