雞湯雖然作為一種很常見的食物，清淡的雞湯，加上蔥姜等輔料。會有一些油膩，雞湯雖然可以給我們帶來眾多的營養(yǎng)物質(zhì)，但是卻不知道雞湯的做法，雞湯里面的雞油，是比較多的，所以在吃的時候我們都會感覺特別的油膩，對吃其他的食物也會沒有了胃口。那么下面就為大家講解一下雞湯怎么燉不油膩？希望能為大家提供足夠的幫助。

做母雞湯要注意五個關(guān)鍵點

1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度;

2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;

3、燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣咯;

4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好;

5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;

單純的做母雞湯是讓人很難喝下去的，里面多加一些去油膩的蔬菜，不僅喝起來美味，而且也不是那么油膩，人們吃的很舒服，也能補充營養(yǎng)，值得注意的是，做母雞湯的時候時間一定要在兩個小時以上，讓肉嫩湯鮮。

1.首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污)。

2.將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。

3.高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低。

4.放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧。

5.如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調(diào)味即可。

6.還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調(diào)好味道)，大火蒸2個小時左右即成。

雞湯怎么燉不油膩？在制作的過程中，還是要講解一定的方法和技巧的。雞湯除了輔料之外，還可以加上一些小青菜來去油，一方面是青菜有吸油的功效，另一方面是青菜能豐富了雞湯中的營養(yǎng)。可以提高雞湯的維生素，起到促進腸胃蠕動，增強新陳代謝的功效。