對(duì)于鴨子這種食物，相信大家并不陌生。北京烤鴨這道美食。已經(jīng)遍布于世界各地?？绝喓贸?，但是說(shuō)到滋補(bǔ)，還是鴨湯最滋補(bǔ)。鴨子的表面是很有油性的。所以很多的年輕人不太喜歡吃，擔(dān)心會(huì)造成脂肪的積累。其實(shí)鴨湯不僅不會(huì)增肥，還能起到減肥的功效呢，下面我們就來(lái)介紹一下鴨湯怎么燉？

做法

原材料：

老鴨、酸蘿卜

湯汁蘸料

油碟配制：一般用香辣醬作調(diào)味油碟。也可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調(diào)味油碟。

普通做法

老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來(lái)說(shuō)鴨年齡在一年以上;酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視?shū)喿哟笮《ǎ}卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別。因?yàn)樗鼈兪沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。

制作材料

老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。

制作流程

1、將老鴨取出內(nèi)臟后洗凈，切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。

3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。

4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。

注：經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，這里為節(jié)約時(shí)間用高壓鍋煮制。

制作要訣

1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜;

2.煮到鴨肉酥爛為佳。

制作流程

各式老鴨湯

1 、老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。

2 、陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。

3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。 1、鴨切入開(kāi)水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié)

4、將豬油在鍋內(nèi)化開(kāi)燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香

5、在燉鍋內(nèi)加入淹過(guò)鴨塊的水(我仍用的原鍋因?yàn)榉奖?，大火燒開(kāi)撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。

黃瓜老鴨湯

制作食材

老黃瓜一條(約一點(diǎn)五公斤)，老鴨一只(約一點(diǎn)二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

制作流程

1、老黃瓜連皮洗凈，縱向切開(kāi)，去囊和籽，切長(zhǎng)段

2、老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色

3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可。

附注：

(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯

(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食

(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無(wú)苦味;以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。

以上就是鴨湯的制作方法，為了能去除鴨子當(dāng)中的油膩感，制作的過(guò)程中，可以在里面加上一些小青菜。當(dāng)然為了豐富營(yíng)養(yǎng)，也可以加上紅棗、枸杞等具有滋補(bǔ)的食物。鴨湯屬于養(yǎng)生的食物，對(duì)我們的身體有很大的好處，而且老少皆宜。